烤鸭具有皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽，深受南北消费者欢迎。
北京烤鸭以前只是在高档酒楼方可品尝，现在随着老百姓的生活水平日益提高，正不断进入普通家庭。然而，全国绝大多数地方仍吃不到新鲜美味的烤鸭，烤鸭技术基本上是传内不传外的独门技术，各地很少有真正的专业烤鸭店。近年来全国各地的大型养鸭厂的纷纷掘起，生鸭价格低廉；然而经过深加工后的烤鸭却价格不菲，烤鸭店的利润丰厚。
烤鸭的成本及利润分析：
1只白条鸭（去毛及内脏）综合全国的进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在15-35元之间，利润在每只7-20元之间，保守估计每日可店售20只，外卖40只，每日毛利润420-1200元之间，按每日800元计算，一个月即800×30=2.4万，一年即2.4×12=28.8万，按最最保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于15万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤５至８元，可将木炭、水、电等费用抵消。
由此看来，烤鸭生意利润是相当不错的。一年四季如此，没有淡季与旺季之分。
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对于烤鸭，很多人都不陌生，因为很多人都很喜欢吃。但是各地由于地理、人文、历史、当地人的饮食习惯等原因，而使各地的烤鸭口味并不相同，所以做烤鸭生意，也是个挺灵活的生意。
在上海有一家小小的烤鸭店，每日下午3点以后都可见一条“长龙”在这里盘踞。生意特别的红火，在当地都特别地出名。看来，开家小小的烤鸭店，真的不仅能每日沉浸在四溢的香气中，还可以坐收较丰厚的利润。
烤鸭店当然鸭子是主角。所以挑选鸭子也是一门学问。经营者一定要挑到特别符合当地人口味的鸭子品种，接下来就是请师傅啦，经营者自己拜师学艺也可以。特别注意的问题是，一定要熟悉和了解当地人的饮食习惯和口味要求。
小小烤鸭店市场分析：每天至少售出160只烤鸭，一个月就能收回成本。据很多烤鸭店主介绍，只要口味好，一般烤鸭店的生意都是非常好的！随着电烤炉的一股热气上涌，一只只光亮喷香的烤鸭被挂在了透明的厨间，操刀师傅一阵熟练的“疱丁解鸭”，结账送货……每天这样的情节会重复多少次呢？
拿上海某小烤鸭店来说，他们每天卖出的烤鸭至少是在160只以上，周末生意自然更好一些，卖出200只烤鸭也不成问题。
如果烤鸭按零售价12.8元一斤，按照每只烤鸭5元钱的利润计算，平时每天的赢利应该在800元以上了。这样一家烤鸭店每天的开销是830元左右，每月算下来是25000元，每天的营业收入是3500元左右，再除去一些其他人员工资等开销，月赢利在2.4万元以上。如果是开一家一般的烤鸭店，就这1个月的赢利，就已经赚回了全部成本了，和现在的那么多投资比较，收益应该是相当不错的。此外干净卫生的环境、热闹的居民小区为烤鸭店带来绝对旺的人气。
资料简介：
一、《北京烤鸭和鸭菜烹调》正版图书
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。本书包括烤鸭技术、北京烤鸭店名菜名点、川味鸭菜、经典彩色鸭菜图例等四部分内容。详细介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜彩色照片。本书内容实用，语言流畅，图文并茂，文字通俗易懂。通过阅读本书，读者可学到实实在在的北京烤鸭烤制技术和鸭菜烹调技术。
目录
第一章 烤鸭技术
第一节 概述
一、天下第一美食——烤鸭
二、烤鸭业的现状与未来
三、烤鸭的育肥和鸭肉的营养成分
第二节 北京烤鸭
一、鸭的烤制溯源
二、北京烤鸭的特点
三、北京烤鸭在餐桌上的显赫地位
第三节 鲜活填鸭的加工处理
一、鲜活填鸭的鉴定
二、鸭坯的储存与保藏
三、活鸭的宰杀
第四节 生鸭的制坯
一、生鸭制坯的重要性
二、制坯的基本要求
三、制坯的工序
第五节 制作烤鸭的设备和用具
一、烤炉的特点及要求
二、烤炉的种类
三、挂炉的结构与建造
四、附属设备与用具
第六节 烤片技术
一、烤制火侯
二、燃料的选择
三、生火、添火和封火
四、烤鸭炉
五、烤制的炉温
六、烤制顺序
七、切片
八、鸭片装盘
九、烤鸭的风味及影响因素
第七节 烤鸭的吃法与配料
一、食烤鸭的季节性
二、烤鸭的吃法
三、烤鸭的配料
四、烤鸭的佐餐面食
五、鸭骨汤
第八节 鸭什锦的用途及加工
一、鸭什锦的用途
二、鸭什锦的加工
第九节 全鸭席概述
一、全鸭席的产生和发展
二、全鸭席的基本格式及组成
三、上菜程序
四、宴席菜单选例
第二章 烤鸭名菜名点
第一节 全鸭席鸭菜
一、鸭包鱼翅
二、烩鸭舌鱼翅
……
第三章 川味鸭菜
第四章 经典鸭菜彩色图例
后记
二、《北京烤鸭的制作技术》VCD光盘
北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道浑厚、肥而不腻的特色，被誉为天下美食，驰名中外。本片就介绍北京烤鸭的制作技术：选胚、开生、烤制、片鸭、配料。
三、《烤鸭、风味鸭专利技术汇编》专利技术光盘
共汇集61项烤鸭、风味鸭专利技术。
《北京烤鸭和鸭菜烹调》正版图书+《北京烤鸭的制作技术》VCD光盘+《烤鸭、风味鸭专利技术汇编》专利技术光盘 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=207
