随着中国经济的快速增长，我国现已成为世界面食产销第一大国。中国人是个特别爱吃、能吃、会吃的民族。凡属地球上可吃的，手能够到的东西，我们都吃。但支持中国人一日三餐的还是米饭、面条之类。中国面条的制作和食用有着悠久的历史，挂条更是居民的主要主食之一。

业内人士指出，目前挂面市场的动力，重要诱因是挂面较高的利润。许多精品挂面的卖价让人咋舌，不足500克的挂面，能卖到七八块钱。目前中低档挂面的毛利一般在30%左右，高档挂面的毛利一般在40%到50%。

资料简介：

一、《挂面生产配方与工艺》正版图书

目录

第一章 原料、辅料及面质改良剂
第一节 原料品种
一、小麦粉
二、玉米粉
三、荞麦粉
四、绿豆粉
第二节 水、盐、碱
一、水
二、食盐
三、食碱
第三节 淀粉及变性淀粉
一、淀粉
二、变性淀粉
第四节 面质改良剂
一、增筋剂
二、增白剂
三、乳化剂
四、磷酸盐
五、着色剂
六、增稠剂
第二章 挂面生产技术
第一节 挂面的特点、配方
第二节 挂面的品种
一、细条挂面
二、普通挂面
三、宽带挂面
第三节 挂面的生产工艺及其设备
一、原料输送
二、和面
三、熟化
四、轧片
五、切条
六、烘干
七、切断
八、挂面计量和包装
九、挂面的包装
十、面头的处理
十一、挂面生产中的能耗
第三章 杂粮挂面生产技术
第一节 杂粮挂面生产工艺
一、荞麦挂面
二、燕麦挂面
三、青稞挂面
四、玉米挂面
五、薏苡挂面
六、黑豆挂面
七、黑米挂面
八、魔芋挂面
九、大豆挂面
十、山药挂面
十一、甘薯挂面
十二、葛根挂面
十三、小米挂面
十四、高粱挂面
十五、绿豆挂面
十六、籽粒苋挂面
第二节 杂粮挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法
一、和面
二、酥面
第四章 特种挂面生产技术
第一节 蔬菜挂面
一、蔬菜挂面配方和生产工艺
二、蔬菜挂面常遇的技术问题和解决方法
第二节 营养强化挂面
一、添加营养剂的挂面
二、添加营养辅料的挂面
三、营养强化挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法
第三节 异型挂面
一、龙须面
二、火锅面
三、空心挂面
四、蝴蝶面
五、半湿面
第五章 特殊人群挂面生产技术
一、产妇营养挂面
二、儿童营养挂面
三、老年人挂面
四、肥胖症患者挂面
五、糖尿病患者挂面
第六章 挂面的品质检验和贮藏
一、挂面短期贮藏
二、挂面中长期贮藏
三、挂面品质检验参考文献参考文献

二、《挂面加工技术》正版VCD光盘

挂面的加工技术向您介绍：入料、和面、熟化、压延等工艺流程，以及蔬菜挂面、营养挂面、五谷杂粮面的制作方法。

三、《挂面生产专利技术》光盘

1、挂面包装纸及其生产方法
2、营养型风味方便面、挂面等米面食品及其生产方法
3、魔芋荞麦挂面
4、一种野菜挂面及其制备方法
5、挂面生产中的熟化工艺及熟化装置
6、一种四阶段变温烘干挂面加工工艺
7、一种蔬菜薯粉挂面的加工工艺
8、铁皮石斛挂面
9、山珍系列挂面
10、黄精挂面
11、粗粮挂面
12、一种香菇挂面及其制作方法
13、减小纸张或纸板中的白色挂面纸板的顶层定量
14、挂面纸包机的供纸装置
15、挂面纸包机的封尾装置
16、挂面纸包装机的成型装置
17、一种营养挂面及其制备方法
18、热泵挂面烘干系统
19、牛皮挂面箱板纸及其制造方法
20、一种营养挂面
21、清身五味挂面及其制作方法
22、苦荞挂面配方及其制作方法
23、一种侧弯链条及其在挂面生产线中的应用
24、黑麦营养挂面及其制作方法
25、甜荞挂面配方及其制作方法
26、一种石榴汁挂面
27、基于轴向压缩量的挂面弯曲折断率测定方法及测定仪
28、一种荞麦挂面及其制作方法
29、一种健康挂面及其制备方法
30、挂面切刀架
31、富硒挂面
32、基于压杆后屈曲的挂面弹性模量测定方法
33、一种马铃薯玉米挂面及其制作方法
34、一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法
35、玉米挂面
36、荞麦挂面
37、全效普洱茶挂面的生产方法
38、挂面生产中的熟化装置
39、挂面生产中马铃薯淀粉的加入方法及应用
40、一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺
41、一种香菇挂面及其制作方法
42、蚕豆营养保健挂面
43、养心益寿挂面
44、一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法
45、一种鲜甘薯挂面及其制备方法
46、一种富含天然活性物质的杜仲山楂挂面制备方法
47、天然三色挂面及其生产方法
48、一种挂面加工的熟料轧前蒸汽熟化工艺
49、一种富铬灵芝胡萝卜挂面及其加工方法
50、一种挂面纸包装用的套纸工具及使用方法
51、苦荞挂面及制备方法
52、全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法
53、营养挂面及工艺
54、多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法
55、绿色荞麦挂面
56、板栗手工挂面及其制备方法
57、一种豆芽苗挂面及其制备方法
58、挂面及其制作方法
59、一种双挤压与复蒸组合法生产的杂粮营养挂面
60、一种玉米营养挂面及其制作方法
61、一种滋补挂面食品及其制作方法
62、连续走行式中温烘干室挂面生产线面杆自动上架机构
63、一种银杏叶保健挂面
64、非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺方法
65、一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法
66、袋装豆浆挂面及其制作方法
67、红薯挂面及其制作方法
68、挂面机
69、鲜牛奶挂面及加工方法
70、鲜蛋挂面及加工方法
71、挂面机
72、一种食用菌挂面及其制造方法
73、枪柄式挂面西服
74、赖氨酸玉米挂面及制备方法
75、低温干燥挂面生产线无冲击卸杆机械手
76、低温干燥挂面生产线同步直接上挂机构
77、绿色保健杂面系列挂面
78、魔芋手工空心挂面及其制备方法
79、海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法
80、功能性挂面制品及其生产工艺
81、蔬菜挂面及其加工方法
82、防疫解毒挂面
83、天然、保健、彩色面条、挂面、方便面、米粉及生产方法
84、豆类挂面及其制造方法
85、一种减肥宝挂面制品及其制备方法
86、一种十全滋补挂面制品及其制备方法
87、一种挂面
88、一种健美减肥挂面制品及其制备方法
89、降糖南瓜系列挂面
90、蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法
91、水晶荞面__挂面
92、一种麦绿素挂面及其制备方法
93、杜仲挂面及其生产工艺
94、一种快餐挂面的生产方法及装置
95、一种保健营养挂面及其制作方法
96、特味挂面
97、多元复合营养面粉及挂面和面片
98、矿泉水葛粉挂面
99、牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法
100、保健挂面的制作方法
101、蔬菜系列挂面制作技术
102、强化营养挂面
103、肠胃舒营养挂面及其生产方法
104、食用菌挂面及其制备方法
105、带字挂面生产主机
106、鱼肉型营养挂面及其生产工艺
107、挂面往复烘干工艺
108、海带挂面
109、全粉营养挂面
110、螺旋藻挂面
111、茵陈挂面
112、一种耐贮存挂面的制法
113、香酥挂面制品及其制备方法
114、薯荃粉挂面生产工艺
115、荞麦挂面及其加工工艺
116、矿泉水玉延挂面
117、籽粒苋营养挂面及其生产方法
118、营养性挂面制品及其生产工艺
119、海带(褐藻类)挂面(面食)、饮料的配方及生产工艺
120、一种加钙挂面及其制作方法
121、蔬菜保健挂面及其加工方法
122、可可保健挂面及其加工方法
123、玉米挂面及其制备工艺
124、富硒海带挂面
125、矿泉水葛花挂面
126、蔬菜挂面
127、蔬菜营养彩色挂面
128、快熟或简易烹饪的切面及挂面的制造方法
129、矿泉水挂面
130、膨化法荞麦粉挂面生产技术
131、挂面的正弦型直热风循环烘干工艺
132、一种干燥挂面的烘房
133、控糖成品面(快食面、挂面)的制作方法
134、蔬菜营养挂面的制造方法
135、菠菜挂面的制作方法
136、甲鱼营养挂面及其生产方法
137、双色挂面、方便面的生产方法
138、玉米挂面及其加工方法
139、滋补营养挂面

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