餐饮行业被称为永远的黄金产业，而快餐连锁业则是餐饮行业中的朝阳行业，每年以两位数的发展速率在增长，持续深受投资者青睐。
快餐业在境外餐饮业中占据的比例是：美国 35% 、欧洲 30% 、日本 20% 、香港 10% ，而在中国，即使在广州、 上海这一比例也仅有 5% 。
小本快餐店纯利润率稳定且高达50%左右，找不出第二个行业能如此稳定、持续、暴利！专家说：出品标准化的快餐业将是 21 世纪最热门的投资行业之一。
以50平方米为例（标准版）说明：
①总投资2.5万左右（二、三线城市稍低，一线城市略高，主要是房租的不同，乡镇版最多总投资仅为1.2万），经营人员2-4人不等(乡镇版1人即可,最多2人)，根据业务繁忙情况灵活掌握；
②食品(米、肉、调料等)成本占营业额的35%左右（即直接成本，不同地区价格不同，毛利润率也不一样），对应的毛利润率为65%左右；
③当月投资当月回本：纯利润率一般为41-55%，不同地区房租，工人工资等不同，故纯利润也不同，如果是自有房产(或乡镇版)，纯利润率可达55%以上，这里按最低最保守41%的利润率计算，每日按销售2500元计,则每日纯利润：2500×41%=1025元，1个月纯利润：1025×30= 30750元。
资料简介：
《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》正版图书
内容提要
《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》分上下两篇，上篇讲如何经营管理快餐店，下篇讲如何制作中式快餐，这都是快餐店从业人员迫切需要的知识。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的首要发展目标与方向。
要想经营好一家快餐店是一个系统工程，产品、服务必须做到标准化，营养、卫生、质量必须得到保障，成本必须得到控制，等等，这一系列的问题都是经营者必然面对的。这正是《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》所要讲述的内容。
目录
上篇快餐店经营管理
第一章快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的内涵和特征
三、快餐和快餐店的分类
四、快餐的历史和发展前景
第二章快餐店市场规划和选址
一、快餐市场需求分析
二、快餐市场调研
三、快餐市场环境分析
四、快餐市场分类
五、目标市场规划步骤
六、目标市场规划可行性研究
七、快餐店的选址
第三章快餐店营销和服务
一、快餐市场营销渠道策略
二、快餐产品促销策略
三、菜单定价策略
四、快餐服务
第四章快餐店成本控制
一、快餐成本的构成、类型和特点
二、快餐成本控制范围
三、快餐成本控制系统要素和原则
四、成本控制标准体系
五、原料成本核算体系
六、费用支出管理
七、快餐店投资效益预测和经营分析
第五章快餐店管理
一、原料采购与贮藏管理
二、厨房烹饪管理
三、快餐产品质量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服务管理和客户关系管理
六、快餐营运管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章快餐店经营模式
一、快餐店的经营业态
二、快餐店的经营方式
三、快餐连锁经营
四、中式快餐连锁经营运作体系
五、中式快餐的适度发展模式
下篇中式快餐制作
第七章中式快餐店规划设计
一、快餐产品规划
二、快餐产品可行性研究和项目评估
三、快餐店的组成与功能分析
四、快餐店内部路线布局设计
五、快餐店厨房分类与组成
六、厨房设备的选配
七、厨房面积的计算
八、厨房的合理布局
第八章中式快餐规格与产品开发
一、确定每份快餐的分量
二、中式快餐的组合
三、中式快餐的盛装与包装
四、中式快餐的标准化
五、各类快餐的开发
第九章中式快餐的营养
一、快餐营养基础
二、快餐的科学与营养配餐
三、快餐营养计算与营养评价
四、科学合理的烹饪方法
五、集体快餐的营养保证
第十章中式快餐的卫生
一、食品卫生的有关法律规定
二、快餐生产环境的卫生
三、快餐生产加工环节的卫生
四、快餐盛装、销售的卫生
五、餐具及餐饮设施卫生管理
六、快餐生产操作人员的卫生
第十一章中式快餐原料制备
一、主食原料
二、菜肴原料
三、调味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的预熟处理
八、快餐原料保护性加工工艺
第十二章中式快餐烹调加工
一、快餐生产操作规程
二、快餐生产质量标准
三、中式快餐调味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章常见中式快餐制作
一、粥饭类制作
二、面点类制作
三、菜肴类制作
四、汤品类制作
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本节目为您详细演示了最常见的中式快餐盖饭，每一品种盖饭都包含一道主菜、一道配菜、一道佐餐小菜和一道汤，总计约32种菜品。每种盖饭根据主菜不同，所搭配的配菜、汤等也各有不同，真正做到了营养与美味兼顾。节目聘请专业厨师亲自演示，易学易会。不仅可以丰富家庭餐桌，也能满足有志之士的就业需求。
红烧排骨饭 炭烧鸡腿饭 蒜香鳕鱼饭 火腿黄瓜饭
干烧杂菌饭 土豆牛肉饭 什锦蔬菜饭 红烧海鲜饭
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