小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。小曲白酒酿造的特点是：生产设备简单，使用整粒原料，用曲量少，发酵周期短，出酒率高，成本低。酒质醇和，清香纯正，入口微甜，落口干爽，饮后不上头，深受消费者的厚爱。

资料简介：

一、《小曲白酒生产实用技术》正版图书

内容简介

《小曲白酒生产实用技术》小曲白酒作为我国民族的传统饮品，生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。广大酿酒科技人员，经过几代人的不懈努力，对小曲白酒的制曲、小曲白酒生产工艺等形成了完整的技术方案。笔者根据小曲白酒相关资料，结合二十多年的科研和生产实际的一些体会，编著了《小曲白酒生产实用技术》，旨在促进小曲白酒生产的健康发展。

目录

第一章 概述
第一节 小曲白酒生产的起源
一、稻作农业一酿造米酒的前提
二、制陶业一酒文化的载体
三、长江下游文化与草曲酒的渊源
第二节 我国小曲白酒的生产现状
一、我国白酒的分类
二、小曲白酒的生产现状
第三节 小曲白酒生产基础知识
一、小曲白酒的概念及理化性质
二、小曲白酒酿造的生化知识
三、小曲白酒酿造中的微生物
第二章 小曲白酒生产用原辅料与水
第一节 小曲白酒生产用原辅料
一、小曲酒酿造原料的化学成分
二、原料的选择与保管
三、辅料
第二节 小曲白酒生产用水
一、水源
二、不同水质对小曲白酒品质的影响
三、水中所含金属离子对酒质的影响
四、用水的标准
第三章 小曲白酒的常用生产技术
第一节 小曲白酒常用曲药的生产技术
一、四川邛崃米曲饼
二、四川无药糠曲
三、桂林三花酒曲制作方法
四、玉冰烧酒曲
五、董酒小曲
六、河南小曲
七、湖北小曲
八、湖南观音土曲
第二节 小曲白酒酿造工艺
一、小曲白酒的操作工艺流程
二、小曲酒的工艺操作要点
第三节 小曲白酒的勾兑和调味
一、小曲酒的勾兑
二、调味的原理
三、调味方法
四、组合酒时应注意的问题
第四节 小曲白酒及江津老白干生产实例
一、糯高粱小曲酒酿造操作法
二、粳高粱小曲酒酿造操作法
三、玉米小曲酒酿造操作法
四、小麦小曲酒酿造操作法
五、稻谷小曲酒酿造操作法
六、鲜苕小曲酒酿造操作法
七、广西桂林三花酒酿造操作法
八、广东玉冰烧酒酿造操作法
九、江津老白干生产实例
第五节 小曲白酒生产中的技术管理
一、小曲酒生产技术关键
二、小曲酒生产中降低粮损、节约能源的措施
三、小曲白酒生产中异常现象的防治
四、小曲白酒中邪杂味的防治
五、小曲白酒中有害物质的防治
第四章 小曲白酒的尝评
第一节 小曲白酒的风味特征
一、小曲白酒的主要有效微量成分
二、小曲白酒的主要有效香气成分
三、小曲白酒的有效呈味成分
第二节 小曲白酒的尝评技术
一、尝评的意义和作用
二、尝评的步骤
三、酒样的尝评方法
四、尝评中的注意事项
第五章 小曲白酒生产的新技术
第一节 小曲白酒工艺创新概述
一、白酒新工艺的创新与发展
二、新工艺白酒
三、固、液勾兑新工艺在白酒生产中的应用
第二节 新工艺新技术在小曲白酒生产中的应用
一、复合曲药在小曲白酒生产中的应用
二、活性干酵母在小曲白酒生产中的应用
三、无蒸煮工艺在小曲白酒生产中的应用
四、活性根霉曲和产酯酵母在小曲白酒生产中的应用
五、粉碎原料用高产曲生产小曲白酒新工艺
六、酒类专用活性炭在小曲白酒生产中的应用
七、新式蒸馏釜在小曲酒生产中的应用
八、其它技术革新简介
第六章 小曲白酒生产中的常用计算及理化分析
第一节 曲白酒生产中的常用计算
一、粮食淀粉产酒率理论计算
二、淀粉出酒率计算
三、粮食淀粉利用率计算
四、原料出酒率计算
五、淀粉无形损失计算
六、配糟的重量与容积换算
七、混合醅的酸度计算
八、发酵生酸的计算
第二节 小曲白酒生产中的理化分析
参考文献

二、《农家小曲酒酿造实用技术》正版图书

内容提要

《农家小曲酒酿造实用技术》是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子。书中简要概述了小曲酒酿造的基础知识，重点对小曲制曲、酿酒生产实用技术中常见问题及解决措施、产品质量控制等进行了详细介绍。适用性强，通俗易懂。根据有关企业和读者要求，书中编写了小曲酒的尝评、勾兑和有关新工艺、新技术。《农家小曲酒酿造实用技术》可供从事小曲白酒生产的科研人员、生产工人学习参考，对千家万户农家小曲酒厂的生产操作具有较好的指导作用。

目录

第一章 小曲酒酿造的基础知识
一、小曲酒的概念及理化性质
二、小曲酒酿造的生化知识
三、小曲酒酿造的微生物知识
四、酿造小曲酒的原辅料与水

第二章 小曲的生产技术
一、小曲的生产和发展简况
二、传统小曲生产技术
三、纯种根霉曲生产技术

第三章 小曲酒的酿造工艺
一、小曲酒的操作工艺流程
二、小曲酒的工艺操作要点

第四章 小曲酒的实用酿造技术
一、糯高粱小曲酒酿造操作法
二、粳高粱小曲酒酿造操作法
三、玉米小曲酒酿造操作法
四、小麦小曲酒酿造操作法
五、稻谷小曲酒酿造操作法
六、鲜苕小曲酒酿造操作法
七、广西桂林三花酒酿造操作法
八、广东玉冰烧酒酿造操作法
九、小曲酒生产新技术

第五章 小曲酒的尝评与勾兑
一、小曲酒的风味特征
二、小曲酒的尝评技术
三、小曲酒的勾兑

第六章 小曲酒生产的技术管理
一、小曲酒生产的技术关键
二、小曲酒生产中降低粮损、节约能源的措施
三、小曲酒生产中异常现象的防治
四、小曲酒中邪杂味的防治
五、小曲酒中有害物质的防治

第七章 小曲酒的生产计算
一、粮食淀粉产酒率理论计算
二、淀粉出酒率计算
三、粮食淀粉利用率计算
四、原料出酒率计算
五、淀粉无形损失计算
六、出甑熟粮水分、熟粮称重计算
七、配糟的重量与容积换算
八、混合醅的酸度计算
九、发酵生酸的计算
十、发酵升温系数的计算
附录
附录一 小曲酒习用术语解释
附录二 小曲酒的国家标准及行业标准
附录三 糯高粱装桶条件查对表
主要参考资料

三、《白酒生产工艺及设备专利技术》光盘（共508项专利技术）

实验用白酒固态发酵装置
清凉白酒及其制作技术
一种养生白酒原料、石斛养生白酒及其制备方法
一种制造纯净白酒的方法及装置
一种利用白酒丢糟与秸秆生产酒精的方法
利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用
一种研究白酒发酵过程微生物群落多样性的方法
新型白酒蒸馏器
分体式白酒蒸馏器
白酒蒸馏器
一种多味结合清香型白酒及其制备方法
白酒生产中添加麦饭石发酵的方法
一种浓香型白酒的生产方法
一种用于白酒的老熟剂及其制备方法
一种酱香型白酒的窖藏方法
可移动的生产白酒的设备
白酒蒸馏器的新型甑桶结构
中国酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母的筛选与应用
浓香型白酒封窖方法
实验室用白酒发酵装置
一种白酒的制曲方法及应用该酒曲制成的白酒
白酒中新型串蒸酒生产方法
一种吗咖保健白酒
短梗五加白酒及其酿造方法
麦饭石在白酒降度除浊上的应用
白酒酿造一体系统
小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺
一种酿制柑橘白酒的制备方法
生产芝麻香型白酒的新方法
一种快速酿造粮食香型白酒的方法
基于微生物共培养的白酒黄水利用方法
多功能组合式白酒过滤机
白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法
利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺
一种气封式白酒蒸馏设备连接结构
一种用矿沙酿造白酒的方法
一种提高白酒单窖酒体质量和优质酒产量的方法
一种浓香型白酒的配方
一种具有降血压作用的葛香型健康白酒及其酿造方法
浓酱兼香型白酒及其生产方法
抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法
一种生产浓香型白酒的方法
白酒蒸馏方法
浓香型白酒摘酒的方法
提高低度浓香型白酒稳定性的方法
白酒蒸馏甑桶
浓香型白酒打量水的方法
浓香型白酒窖泥养窖液及其生产方法及浓香型白酒窖泥养护方法
解决浓香型白酒糟非正常发酵的方法
浓香型白酒生香液及其生产方法
浓香型白酒转排生产方法
一种家用白酒蒸馏器
夹沙发酵提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法
浓香型白酒生产中防止窖泥脱落的方法
浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法
浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法
浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法
添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法
添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法
酱香型白酒及其生产方法
白酒蒸馏装置
机械化酿制白酒的工艺方法及其专用设备
一种大曲酱香型白酒的酿造工艺
一种滋补保健泡制白酒的配方与工艺
醋麸、啤酒糟、白酒糟酿造食醋的方法
浓香型白酒发酵容器
白酒酿造蒸馏器
灌窖发酵生产浓香型白酒的方法
一种具有白酒风味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒
一种应用于浓酱兼香型白酒的强化大曲的制备方法
小曲固态法白酒蒸煮蒸馏两用甑盖
一种酱香型白酒的酿造方法
生产浓香型白酒的方法
提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法
浓香型白酒及其生产方法
浓香型白酒装甑蒸馏方法
利用丢糟生产白酒的方法
白酒原粮汽爆糊化处理方法
一种酱香型白酒的生产工艺
一种提高固态双型发酵产白酒质量的方法
一种用于纯粮固态发酵白酒的粮食干法分段汽爆前处理方法
酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用
一种白酒的生产方法
白酒的生产方法
白酒糟醅摊晾装置
一种新型柿子白酒的制作方法
一种酱香型白酒大曲生产的质量控制方法
一种酱香型白酒大曲及其制备方法
一种降低酱香大曲白酒中杂醇油的工艺方法
利用水温影响和调控白酒发酵温度的方法及设备
一种浓芝兼香型白酒及其生产方法
一种从酱香白酒大曲中提取微生物真菌总DNA的方法
一种酱香型白酒大曲的鉴定方法
浓香型白酒酿造用水控制方法
浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法
浓香型白酒的蒸粮方法
一种新型配制白酒的制备工艺
白酒蒸馏冷却装置
山楂白酒的制作方法
薯干白酒的制作方法
生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术
一种三纯白酒及酿制工艺
一种水果酿制白酒的方法和能兑制的水果酒
白酒酿酒冷却水和洗瓶水循环综合利用技术工艺及其系统
全回流白酒冷冻过滤装置及方法
一种白酒糟提酯-发酵-分级多联产利用方法
一种芝麻香型白酒及其生产工艺
果汁白酒
一种生产酱香型白酒的方法
一种白酒发酵方法
实验室白酒勾调装置及电磁阀选择方法
一种功能性白酒及其制备方法
浓香型白酒窖泥微生物菌群分子扩增用引物及检测方法
一种白酒蒸馏风冷器
一种食用花养生、养颜、保健甜白酒及其制备方法
多种芳香植物白酒调味液及其配制方法
白酒蒸馏风冷器的冷却室
五豆五行白酒及其制备方法
一种白酒渗漉陈酿的装置
一种浓香型白酒糟醅的入窖方法
一种制作白酒的装置
白酒生产用摊晾晾床
白酒蒸馏冷凝装置
白酒甄桶用甄箅
72度清香型米白酒
一种利用西藏青稞、小麦酿造浓香型白酒的方法
一种浓香型健康白酒的生产工艺
浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造的白酒
一种沙棘白酒及其生产方法
一种用三七渣发酵蒸馏制备的白酒及方法
多粮浓香型白酒加工工艺
一种保健功能型白酒(或含酒精)的饮品
白酒蒸馏风冷器
一种白酒窖藏方法
一种人参干白酒及其加工工艺
一种利用发芽糙米制备白酒的方法
一种清兼浓、米复合香型白酒及其生产工艺及设备
一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法
一种莲子白酒的生产工艺
和谐香型白酒的制备方法
一种香白酒的制备方法
一种芝麻香白酒的制作方法
溶洞发酵酿酱香型白酒工艺
浊香白酒的生产方法
利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒
多功能可拆分小型白酒蒸馏器
一种白酒陈化装置
一种白酒的生产方法
一种白酒新的贮藏酿制方法
一种酿造型白酒的生产方法
一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
家用白酒蒸馏器
一种用于白酒酿造的蠕动式厌氧固态发酵反应器
一种白酒渗漉陈酿的方法
一种提高低度白酒稳定性的方法
一种制造纯净白酒的方法及装置
一种酿造浓香型白酒的柔酽糟醅体系
一种藏香型白酒及其酿造工艺
节能型白酒蒸馏装置
低度白酒高级脂肪酸乙酯过滤系统
山楂干白酒的制备方法
一种酱香型白酒的制备方法
一种用丢糟连续固态发酵生产白酒的方法
一种用平贝母生产白酒和果酒的方法
一种白酒的生产方法
提高白酒蒸馏提香率和出酒率的设
利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法
暴马丁香白酒
一种白酒陈化工艺及其装置
一种利用超声波促进白酒陈化的装置
一种利用核酸检测技术鉴别白酒真伪的方法
......
略

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