“热门、高薪”——这是最受人们青睐的字眼。首先选择一个热门专业学习，然后找份高薪工作，这是人生一大幸事。国际权威机构调查显示，厨师早已成为全球十大热门高薪职业之一。21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，但中餐厨师人才需求缺口最大，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指，国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量达400多万。改革开放至今，我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，除了对餐饮人才需求越来越大，厨师的待遇也越来越高，据《大洋新闻报道》，广州、深圳年薪80万也难聘高级厨师。
“民以食为天”。吃是人类每天最基本的需求，如何吃得营养、吃得开心、吃得健康，就是现代人所追求的饮食之道。经济再怎么不景气,人总要穿衣吃饭，餐饮业、零售业这些大众消费类行业受影响较小，餐饮业人才招聘依然火热，厨师自然是真正的“永不下岗职业”。
厨师还可以将自己的经验，用在创业机会上，打造一片属于自己的天空。除了在找到收入不菲的工作之外，另外也可以开个小饭店，摆个夜宵摊，小本就可以创业。
资料简介：
一、《厨师培训教材》正版图书
编辑推荐
《厨师培训教材(修订版)》（596页）内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
《厨师培训教材》自1994年出版发行以来，至今已先后印刷16次，累计印数达37.6万册，深受广大专业人士和有关院校师生的欢迎。通过此次修订，《厨师培训教材(修订版)》内容更完整、更科学、更实用，更符合当今厨师培训工作的实际需要。事实证明：《厨师培训教材(修订版)》是——经久不衰的理想教材；科学实用的技术指南；广大厨师的良师益友；通向成功的必备读物。
内容提要
《厨师培训教材(修订版)》是一本专为厨师培训而编写的专业教材。《厨师培训教材》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。
目 录
第一编烹饪知识初级部分
第一章概述
第二章选料基本知识
第三章原料初步加工基本知识
第四章刀工基本知识
第五章酸菜基本知识
第六章火候基本知识
第七章调味基本知识
第八章烹饪工艺基本知识
第二编烹饪知识中级部分
第一章中国十大菜系
第二章烹饪原料
第三章畜肉
第四章禽肉
第五章水产品
第六章调味品
第七章鲜活原料的初步加工
第八章出肉、取料和整料去骨
第九章食品雕刻
第十章营养学基础知识
第十一章食品卫生基础知识
第十二章营养卫生与安全饮食知识
第十三章饮食成本核算
第三编烹饪知识高级部分
第一章烹饪化学反应
第二章味、味觉与味感
第三章冷拼
第四章宴会知识
第五章饭店的经营与管理
第六章烹饪美学
第四编面点制作工艺
第一章面点制作工艺
第二章制作面点的技术要领
第三章面点熟制技术
第四章各类面点制作技法
第五章职业技能培训面点30例
第五编示教实习菜例
第一章冷拼冷菜类
第二章肉类热菜
第三章水产类热菜
第四章禽类热菜
第五章素菜类热菜
第六章综合类热菜
附录
二、《烹饪26法》7张vcd光盘合成1张DVD
内容简介：不管你想做一个职业大厨，还是想做一个家庭好厨师，掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套国内最详尽的厨师基本技法教学片，特邀名厨讲解示范，从基本刀工开始，手把手教给你烹饪的26种精要技法，是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导教材。
第一盘 内容目录：
基本刀工
1、蔬菜的切法；2、肉类的切法；3、海鲜的切法；
第二盘 内容目录：
蒸：
1、蒸蛋；2、蒸鱼；3、蒸鸡；
烫：
4、油烫猪肝；5、水烫鱿鱼；6、水烫青菜；
汆灼：
7、芥兰牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼虾；
第三盘 内容目录：
煮：
1、蒜泥白肉；2、莲藕排骨；3、红豆汤；4、花生汤；
煨熬燉：
5、汤煨牛肉；6、樱桃肉煨白菜；7：熬排骨汤；8、清燉牛肉；
第四盘 内容目录：
炒：
1、炒菜；2、炒肉；3、清炒虾仁；
烧、焖：
4、红烧肉；5、干烧鱼头；6、红焖茄段；7、油焖笋；
第五盘 内容目录：
煎煸：
1、干煎鱼；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；
炸：
5、脆炸豆腐；6、软炸里肌；7、酥炸鸡；8、干炸海鱼；
爆：
9、葱爆牛肉；10、酱爆鸡丁；
第六盘 内容目录：
烤、燻、焗
1、烤小排骨；2、烟燻鲳鱼；3、葱烤鲫鱼；4、锅熇豆腐；5、奶油焗白菜
第七盘 内容目录：
泡：
1、广东泡菜；2、四川泡菜；
渍
3、味噌鱼；4、牛肉；
三、《中国800道菜——八大菜系》7张DVD光盘
《中国800道菜》中国八大菜系烹饪教学 7DVD光盘， 全为视频资料真人讲解边操作边讲解。
烹饪教学 --- 共选取800菜例
1) 徽菜 -- 安徽菜系列
2) 闽菜 -- 福建菜系列
3) 苏菜 ---江苏菜系列
4) 粤菜 ---广东菜系列
5) 浙菜 ---浙江菜系列
6) 鲁菜 ---山东菜系列
7) 川菜 ---四川菜系列
《厨师培训教材》正版图书+《烹饪26法》1张DVD+《中国800道菜——八大菜系》7张DVD光盘
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