瓦罐汤介绍：

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。



利润分析：

瓦罐煨汤成本低，利润惊人。一罐汤的成本3元左右，售价在10-18元，利润特别惊人。

经营方式：

瓦罐汤经营规模可大可小，经营方式灵活不一，经营模式因人而异。

1．街面开店经营模式：在街面上自己开一家瓦罐煨汤馆，以瓦罐煨汤系列为主打，以蒸菜为补充，以蒸饭为主食；

2．走进商超经营模式：可以走进大型商场、超市的美食城以及大专院校的食堂开店，此举无须装修店面、购买空调桌椅等店面设备，亦无拆迁等后顾之忧，还可以省去街面开店所必须的门面转让费，属于投资风险较小的模式；

3.依附经营模式：可以与大酒店联营，专营瓦罐煨汤系列；

4.外卖经营模式：以上各种经营策略均可同时开展外卖业务，为家庭、公司订餐送餐既可走量，又不占营业空间，等于开了两家店。

资料包括：

绿豆紫菜煨排骨

白果腐竹煨土鸡

虫草煨老鸭

珧柱香菇蛇段汤

淮杞笋干煨牛

肉饼汤的做法

明间瓦罐汤

瓦罐菌子汤的做法

茶菇土鸡汤

黄立猪脚汤

马蹄猪肺汤

猪肚老鸭汤

花仁蹄筋汤

白煨牛肉汤

芋头目鱼肚块汤

清煨鸭汤

枸杞雏鸽汤

板栗排骨汤

何首乌黑豆鸡汤

章鱼瘦肉汤

核桃杜仲猪腰汤

腐竹冬菇马蹄汤

紫菜干贝瘦肉汤

无花果牛健汤

莲藕莲子莲花汤

银耳金针鱼尾汤

白果腐竹鸡汤

干贝芥菜牛蛙汤

百合淮山鲫鱼汤

百合赤小豆汤

眉豆猪皮汤

黄豆排骨汤

淮杞鱼镖甲鱼汤

红豆紫菜煨排骨

猪肺花生米煨汤

河蚌煨排骨

墨鱼排骨煨毛芋

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