盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点。

利润空间：零售在40%以上，批发在25%左右。

适合：菜场、小区、街道、学校、闹市区超市等。

资料简介：

一、 盐水鸭制作工艺资料

原料选择
制作方法
炒盐制法
清卤制法
火候要点
宰杀
干腌
抠卤
复卤
煮制

二、 《CCTV7农广天地VCD光盘——盐水鸭加工技术》正版光盘

《盐水鸭加工技术》从原料的选择与处理、清洗、炒盐、腌制、熬卤、挂沥、煮制等方面，向您详细介绍盐水鸭的制作工艺。

三、《盐水鸭制作技术》VCD光盘

介绍了盐水鸭全套制作技术视频教程。

四、《盐水鸭制作专利技术》光盘

一种盐水鸭加工方法
一种风味盐水鸭加工方法
一种盐水鸭老卤及其制备工艺
一种酱香味盐水鸭加工方法
一种辣味盐水鸭加工方法
一种辣香味盐水鸭加工方法
盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭
一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法
椰香型盐水鸭的制备方法
南京板鸭(盐水鸭)产品配方
低盐嫩化盐水鸭制作工艺
一种保健盐水鸭的制备方法

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