今年5月份，最后一块净土“西藏’被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本维持不变。

在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡—度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。

然而，危机已经悄然来临。



用冲一杯咖啡的节奏做—碗饭

“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引黄焖鸡米饭加盟商的口号。这个口号简单、粗暴，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置作料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。

这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得—拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨狮。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外荬市场，生意红火。

北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，—天平均就能卖出100多份，其中至少—半是外卖。按—份黄焖鸡米饭15元算，15元×100份×30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡米饭加盟的新模式。

黄焖鸡米饭是怎么火起来的？

2011年，黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营，而上海和北京都是海纳百川的大都市。（注：这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差，因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛。）

2012年，黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展，同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份，这些省份也更容易接受鲁菜的口味。

2013年，除了在主场山东的门店过百之外，出现星星之火可以燎原的趋势。首先，美食高地四川被攻陷，这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后，江苏异军突起担当起“重灾区”，成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且，黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北（青海和甘肃）、东北三省以及东南的福建。

2014年，黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国，仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黄焖鸡也有高原反应？）。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民，热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起，而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱，实现了对山东人民的超越，成为拥有门店最多的省份。

2015年，截止5月份，最后一块“净土”西藏被攻克了，黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。

在北上广深这四个一线城市中，北京有最多的黄焖鸡米饭店（大于300家），是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关，也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。

病毒式传播：子子孙孙无穷尽

其实，黄焖鸡米饭加盟火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展薪加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派：卖技术和卖酱料。

第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。

第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任伺材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。

有的黄焖鸡米饭加盟公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。如此—来，对于后进人者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络—搜就能查到，根本无需保密。

没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。

土家掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

当年的土家掉渣烧饼一夜之间遍地开花，—夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣烧饼”。当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。更可怕的，今天的黄焖鸡米饭加盟和当年土掉渣—样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。

黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损

黄焖鸡米饭加盟以—个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。—些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些津快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。

这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将—损俱损，很容易集体沉没。

黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了—个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应合同证明，说自己是加盟。但其结果依然避免不了行业风险，只是掩耳盗铃。