9月的阳澄湖，一年一度蟹季来临前最后的平静，不少蟹舫正忙着最后的装修。业内称此时为“青黄不接”——“六月黄”快要下市，而青壳白肚的正宗阳澄湖大闸蟹(又称“青蟹”)还没有正式开捕。

然而，巴城镇蟹舫苑旁的批发市场，已有不少批发商在门前坐候，看到来人就热情地扬起手招揽，再把客户带到门店的后面，“嚯”地从水里摇起几个大笼子，指着里面悉悉索索爬着的螃蟹说，“这都是从湖里‘顺便’带来的。 ”这些螃蟹青壳白肚，卖相不错。

一位蟹舫老板称，现在的季节，部分所谓的“湖蟹”其实是湖边的蟹塘里养的，甚至是外地过来的“洗澡蟹”。还有好几位业内人士都提到一种名叫“洗蟹粉”的东西，可以迅速将螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看与正宗阳澄湖蟹并无差别。

这部分塘蟹究竟是在怎样的环境下，吃着什么长大的？传言中的“洗蟹粉”是否真的存在？晨报记者连日来在昆山、苏州两地采访，试图解答这些疑问。

调查1蟹塘：水质浑浊，表面泛泡

巴城镇湖滨路以北，记者在一个农妇带领下，沿着崎岖的乡间小路走了大约十分钟，看到近十个蟹塘掩映在一片片葡萄园、南瓜地和棉花(20160,-65.00,-0.32%)地之间，每个蟹塘都不大，只有几亩左右。

仔细一看，蟹塘的水质可谓“死水微澜”——浑浊的塘里长满水草，在炙热的太阳光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。若不是农妇提起一只养蟹的笼子，简直不敢相信，这就是养殖大闸蟹的水塘。

这个农妇说，她养了不到10亩，每亩有近1000只大闸蟹，“是密了些，也小了些，但口感比湖里养的更香，而且价钱实惠多了。”她指着蟹笼里二两左右、肚皮发黑的螃蟹说，事实上也有少数蟹舫从这里进货，个头大的100元一斤，蟹舫转手就卖到160元，个头小的则以每斤约40元的价格出售。

蟹塘的水质这么差，难道是死水？农妇指着塘对面角落里的一根细引水管说，水是从旁边一条河里引来的，这条河与阳澄湖相通，所以“也算是阳澄湖大闸蟹”。但据观察，与蟹塘的面积相比，引水管的进水量实在少得可怜。

[监管部门、专家回应]

一亩水面养300-500只大闸蟹最佳

中国渔业协会河蟹分会的一位常务理事表示，通常说来，一亩水面养殖300-500只，大闸蟹的品质最佳，过高的密度不利于大闸蟹生长。

昆山市农业委员会副主任、苏州市水产学会副会长于德山介绍，蟹塘的养殖能力和养殖方式密切相关，一般不用增氧设备的蟹塘，每亩养殖500-600只大闸蟹为宜。但如果使用水车增氧等设备，养殖密度就能提高至600-800只/亩；如果在蟹塘底部安装微孔增氧设备，每亩的养殖能力可以继续提高。

调查2蟹饲料：多含促生长素和脱壳素

在这样环境里，蟹农们是如何把塘蟹养大的呢？许多养殖户宣称，使用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，但也有不少养殖户承认，或多或少会使用一些蟹饲料。

在巴城镇的蟹饲料批发市场内，数种来自浙江、江苏、上海的蟹饲料占据了门店大量空间，规格以40斤一包的为主。它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料，成分中除了鱼粉、豆粕(3215,-40.00,-1.23%)之外，“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。

“这个牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹长得快、长得饱满。”一名经销商指着满满一屋子上海金山区某厂家生产的蟹饲料，热情地推销着。在该品牌饲料的成分中，注明有脱壳素和促生长素。“我一直都用这个牌子的饲料，还不错，要不你也试试？”一位在阳澄湖附近蟹塘经营多年的蟹农向记者推荐说，随后还扛走了两袋。

记者联系了好几家蟹饲料生产厂家，他们均宣称产品能促进大闸蟹生长和脱壳。不过，厂家也强调，这两种物质不是激素，对大闸蟹和人体都无害。

一位资深大闸蟹养殖户透露，近年来养殖成本一直在上涨，玉米和鱼虾越来越贵，平均每斤天然饵料要3元左右，使用蟹饲料的话每斤不到2元。这样算下来，节约养殖成本是蟹饲料受追捧的重要原因。不过这位资深养殖户称，饲料如果撒在湖面上会迅速漂走，所以蟹饲料基本是塘蟹养殖户使用较多。

[监管部门、专家回应]

促生长素、脱壳素科学使用不会有残留

据于德山介绍，饲料里的促生长素是蟹类正常生长过程中所需的一些微量元素。一般添加在饲料中，在生长初期使用可以帮助大闸蟹生长、脱壳。这种添加物非常微量，也不会对人体产生危害，消费者不必“谈虎色变”。事实上，采用饲料等养殖螃蟹，就像选育杂交水稻一样，都是科技进步的标志。

他表示，这种促生长素和脱壳素一般多用于体质比较差的大闸蟹，只要科学使用绝对不会在后期有残留。“如果完全依靠天然饲料散养的话，那是原始的生产方式，可能只有本地的少数人才能吃得到阳澄湖大闸蟹。 ”

专家则表示，“促生长素”这一名称在“打擦边球”，因为现在并没有这样命名的激素，具体是什么成分他也不清楚。至于脱壳素，可以帮助大闸蟹脱壳，其主要成分应该是钙。但是他谨慎地表示，其中除了钙以外还有什么成分，现在也说不清。

调查3洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”

阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容”。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养3周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多。

另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。“洗过的蟹只能活2天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。”

在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白”。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”

“这是用来洗蟹的，一包兑水50斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡5分钟就白了。”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。”

在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水，“很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着，“那个东西现在查得紧”。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客暗访过，有一家店主悄悄出售，被另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。

[监管部门、专家回应]

新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸

“应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！ ”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。

“这还是我们第一次看到这种‘洗蟹粉’。”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。

随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了17包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。

上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。

调查4蟹药：抗生素被包装成“补钙药”

生长环境较差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，这也带动了蟹药市场的发展。

在当地蟹农的指引下，记者找到了巴城镇一家门面不大的渔药店，店内各种各样的蟹药琳琅满目，有二氧化氯、复合碘溶液等消毒药，也有“底改先锋”等改善池塘底层水质的药物。老板热情地推荐说：“如果你家蟹塘里的水长期不流动，用底改的药可以很快好转。”一位正在挑选渔药的蟹农也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就会死掉，或者缺胳膊断腿。”

这些药品中，山东某公司生产的“高钙双补AD3E粉”尤其引人注目。“你看名字就知道了，这是给螃蟹补钙的。”渔药店老板解释道。根据该产品的使用说明，“高钙双补AD3E粉”不仅可以促进水产动物的快速生长、增强免疫力，还能提高生长率、成活率和繁殖率，改善外观和肉质，提高上市档次。但产品说明却显示，其通用名为“诺氟沙星、盐酸小檗碱预混剂”——前者是众所周知的一种广谱抗生素，用于多种细菌感染；后者又被称为“黄连素”，常用于痢疾拉肚子等病症。显然，这种所谓的“补钙药”事实上也是以抗生素为主。

另外，还有一种名为“强效百菌清”的产品，说明书上也显示，通用名是“氟苯尼考粉”，也是一种广谱抗菌药。