在杭州市的火车站和旅游景点里，到处都能看到藕粉，有高钙无糖型纯藕粉、原味纯藕粉、桂花莲子藕粉、红枣桂圆藕粉等等。

西湖附近的河坊街是最能体现杭州历史文化风貌的街道之一，在一家古色古香的茶铺，伙计给记者冲泡了一碗藕粉。伙计告诉记者，店里冲泡的是三潭牌的桂花莲子藕粉。

茶铺服务员：我们卖了多少年了，从开业到现在，这个口味好。

记者看到，这种藕粉是一种白色的颗粒。开水一冲，一碗半透明的乳白色糊状藕粉就冲调好了，记者品尝了一下，发现味道除了有点甜之外，并没有什么特别的味道。难道，西湖藕粉就是这个样子这个味道吗？几位老杭州人告诉记者，从前的西湖藕粉并不是这个样子的。

老人：(颜色)有点深，现在的藕粉泡起来有点两样。

老人：黑黑的，没有白的藕粉的。

老杭州人告诉记者，他们以前常吃的西湖藕粉呈现出来的并不是白色的，而是白里透着红。冲好的藕粉则透明细腻，微微有些紫红色，吃起来应该有莲藕的清香。根据自己的口味，还可以纯藕粉中添加了桂花、红枣、桂圆之类的东西。

为什么记者吃到的与老杭州人所说的西湖藕粉不一样呢？随后，记者在杭州火车站、旅游景点和几家大型超市随机购买了8种品牌的西湖藕粉，打开包装后，记者发现，这些藕粉颜色不尽相同，有的发白，有的偏黄。按照包装袋上的说明分别冲泡之后，八种西湖藕粉呈现出来的颜色也各有不同。有的颜色呈乳白色，有的又是褐色的。有的粘稠，有的却比较稀薄，特别是这种莲园牌西湖藕粉，有点像大米粥，放置一段时间后还出现了明显的沉淀。

八种西湖藕粉泡出来八种结果，到底哪一种才是西湖藕粉本来的面目呢？

“西湖早就不产藕了”

记者在杭州市江干区找到了杭州甜香园食品有限公司，这里生产的是天香园牌西湖藕粉，企业负责人告诉记者，西湖目前种植的少量莲藕主要是用于欣赏，根本不能用于生产藕粉。

杭州甜香园食品有限公司负责人：( 一般都是哪里的粉？)江苏、江西，大家说西湖藕粉，没有杭州的藕粉啦，西湖藕粉只是个名称，西湖不产藕。(不是说余杭那边有吗？)余杭旁边有一点藕，也不多。(都是外地买过来加工？)对。

在江干区记者又找到另一家藕粉生产企业，杭州睿强食品有限公司。这里生产的是十景斋牌西湖藕粉。这家企业的藕粉原料也是来自外地。不仅如此，这里在加工藕粉时，还可以随意控制藕粉的质量。

工作人员：就是稍微质量上面可以控制一下，可能藕粉少放一点或其他的粉加一点，就是这样子。

工作人员告诉记者，由于纯藕粉原料的价格不断上涨，他们会在纯藕粉中掺入其他淀粉和原料以降低成本。

工作人员：现在白糖价格高，我们是这样的，就是说，便宜点的我们就是白糖跟葡萄糖掺一下，好一点的就全部都是用白糖，葡萄糖三、四千多每吨吧，白糖七千多。

他们的西湖藕粉中，藕粉的含量究竟少到多少，这位负责技术的工作人员心里没谱，但为什么要把这种掺了淀粉的所谓藕粉，卖到景区，她心里倒是十分清楚。

工作人员：好的卖就是超市，大超市，(贵吗？)也不一定价格(更贵)，因为景区的价格更贵，我跟你说，因为景区那些都是散客嘛，他买几包就是因为这个特产，这样它价格就会很高。

藕粉原料来自外地

随后记者又在余杭区三家村找到了三家村藕粉厂。奇怪的是，记者在工厂里并没有看到莲藕的踪影。

三家村藕粉厂工人：粗加工就是另外一个车间，因为粗加工里面都是水嘛，莲藕挖起来都要粉碎，但是我们这里不行的，我们这里需要干燥，所以必须要分开，(那你这里主要是干什么的？)主要是包装。

在生产车间记者看到了几十袋产自四川的藕粉。

三家村藕粉厂工人：原材料拿进来，经过搅拌机搅拌以后形成颗粒，(我刚才看见都是四川藕粉。)有，四川我们那里有基地的，我们这里土地紧张，基本上没有什么土地了嘛，就后面这一块土地的话，我们就做几天就没有了。

工作人员告诉记者，当地产的莲藕由于逐年减少，已经远远跟不上生产的需要了。所以，三家村的西湖藕粉生产企业都改从外地采购藕粉了。

在这家工厂的仓库里，记者看到了多种口味的三家村牌的西湖藕粉，比如红枣桂圆味、桂花莲子味。可是，接下来工作人员的一番话，让我们明白了这些藕粉的真实身份。

工作人员：(那就是说这个藕粉里面加了桂花了？)没有加，(你不写的桂花莲子藕粉吗？)对，但是现在桂花还没出来，人家加的是桂花香精。我们是不加的，就是里面没加桂花，(莲子呢？)没加莲子。

工作人员告诉记者，虽然包装袋上写着各种口味，事实上，里面的藕粉都是一样的，并没有特别加入什么桂花、桂圆之类的东西。

远远低于国家标准的“藕粉”

记者调查中发现，使用外地藕粉，或者掺入其它淀粉生产藕粉，这已经成为一些企业的惯常作法。在生产洁莲牌西湖藕粉的杭州余杭宝芝莲藕粉厂，我们见到了外墙上的这样几个大字：余杭区藕粉协会生产基地。工厂的负责人正是杭州市余杭区藕粉协会的马兴华会长。

马会长负责的工厂，生产出的西湖藕粉，应该非常正宗吧？

在马会长这里，记者果然大长见识。马会长给我们拿出了两种藕粉样品，一种是纯白色，一种略微发红。装进大包装袋，白色的便宜，12小包7元，略微发红的藕粉贵些，12小包11元。为什么会有不少的价格差异呢？

马会长：这个为什么便宜，我跟你说实话，藕粉少一点，达不到这个纯度，(什么纯度？)我们按照国家规定做的话，藕粉颗粒要达到40%，但是这个40%达不到的，我跟你说实说。

由于在显微镜下，典型藕淀粉颗粒在大小和形状等方面明显不同于其他淀粉，所以在藕粉的国家标准中，将典型藕淀粉颗粒含量作为藕粉的一个重要理化指标。国家标准规定：藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

马会长：这个藕粉颗粒的含量也就20%左右，(那这个呢？)40%。

照马会长直言不讳的说法，这种纯白色的藕粉中，典型藕淀粉颗粒含量只有20%左右，远远低于国家标准，它还能算是“藕粉”吗？马会长这样解释——

马会长：(那这个白的是加什么淀粉啊？)其他淀粉，白白的，理论上说，从其他角度上说，藕粉和其他淀粉是没区别的，都是淀粉，唯一的区别就是颗粒不一样，我和你两个人就好像，你是淀粉，我是藕粉，或者你是藕粉我是淀粉，无非是你的长相跟我不一样而已，但是我们两个人本质是一样的。

虽然马会长说，藕粉和其它淀粉理论上是一样的，但他还是告诉记者，藕粉和其它淀粉还是有些区别的。

马会长：藕粉铁的含量比较高，它跟空气中的水分氧化，所以颜色会发黑，而其他淀粉铁的含量没有那么高，不会发黑 。

果然，马会长提供给记者的两种样品中，白色的藕粉颗粒由于添加了其他淀粉，典型藕淀粉颗粒只有20%，所以呈现出白色。而略微发红的藕粉颗粒中，典型藕淀粉颗粒含量达到国家标准规定的40%，藕粉含量高，所以略微有些发红。