天气转冷，火锅店进入旺季。广受欢迎的火锅店是否能保证最基本的卫生标准？店里的肉、菜是否能让人吃着放心？记者以打工者的身份暗访一家火锅店。不到三十平方米的后厨操作间里，苍蝇乱飞 ，油污满地，臭气扑鼻，卫生情况令人触目惊心。临时工随意来去；菜质很难让人放心，香菇变臭菇、死蛤蜊放臭了还在用……
人们对这类的卫生问题早已见怪，把自己当人看，那还真没法活了……
后厨操作间 油污满地，臭味扑鼻
记者在网上找到了这家火锅店，并打电话给该火锅店的经理，整个招聘过程非常简单，记者从网上找到招聘信息，并赶到火锅店一直到招聘结束，用时没超过两个小时。
面试后的第二天，记者按照火锅店经理的要求，早上9点半来到了店里。“介绍一下，这是你的班长，以后你就跟着他干活，他安排什么，你就去做什么。”火锅店经理对记者说，“早上后厨挺忙的，你可以先去后厨帮忙，下午前厅比较忙，到时候，你可以到前厅来。”
还没迈进后厨的门，记者就闻到了一股怪异的味道，“这都是很多东西放到一起的味道，没事的，习惯就好了。”带记者进后厨的服务员说。记者看到，整个后厨不到三十平方米的空间里，菜、肉、工具、桌子放得满满当当，中间还摆着一个垃圾桶，散发出阵阵臭味。走进后厨，记者看到桌子上乱七八糟地放着很多菜，苍蝇在菜上飞来飞去。地面上泼着大片脏水，记者感觉在这里走路一定要小心翼翼，如果走快了，地上的油说不定让人翻几个跟头。
工作人员:厨师随地吐痰，配菜员摆菜从不洗手
在后厨 ，所有人都没有佩戴口罩，手套就更没有了。厨师郭师傅正和别人聊着天，突然吐出来一口痰，吐完痰之后，跟没发生过似的，周围的工作人员也跟没看见似的。从大家的行为和反应来看，后厨的工作人员似乎已经对吐痰这样的事见怪不怪了。
郭师傅见自己的靴子实在看起来不像样子了，就拿起洗碗布擦起自己的靴子来，一开始怎么擦都擦不干净，后来只能倒了点白醋，擦起来才方便一点，刚擦完靴子，就把抹布重新放回到刷碗的地方了。
择完菜后是摆菜，后厨的大妈拿来一叠盘子，教记者怎么摆套餐。记者刚择完菜，满手都是泥污和油污，当记者要求去洗手或者戴手套时，后厨的大妈连忙说不用。自己拿起一个盘子就摆了起来，她随手从冰箱里抓了几块豆腐，又从盆里抓了几块鸭血，一点菜、粉丝和肉丸，就凑成了一份套餐。
在摆菜的过程中，有几块豆腐掉到了桌面上，大妈拿起来照样摆了进去，甚至摆完一份套餐后剩下的豆腐和鸭血，都会直接放到桌面上，而桌面基本上一天都没有擦过了。等记者摆完菜，厨房大妈就用郭师傅擦鞋的那块抹布擦起了桌子。
摆菜的大妈告诉记者：“上菜的时候一定要看清楚，菜里面有没有头发，如果有头发的话，客人就不会埋单了。”
菜质及人员管理：香菇变臭菇 死蛤蜊臭了还在用
蘑菇是作为火锅底料，一起下锅作为汤料来煮的。记者拿起刚刚切好的香菇闻了闻，香菇原来的味道都已经完全没有了，“放了好几天了，又没好好保存，就变质了呗。”郭师傅说。
记者看到，在菜架上放着的一盆蛤蜊，换好水后，才发现盆里的蛤蜊已经全部死掉，有的蛤蜊都发臭了。在一旁收拾菜的大妈告诉记者：“挑出来几个，剩下的炒一炒，就把味道给遮住了。”
“忙的时候，我们这里的临时工比长期工还要多。”厨房洗菜的大妈告诉记者。记者在厨房打工期间，看到了一个前来应聘的小伙子，二十多岁，脖子上戴着粗粗的链子，“这样的不会是混黑社会的吧？”后厨的济宁小伙说，厨师郭师傅也有这样的担心。
没过多长时间，记者看到，刚招进来的小伙子拿着自己的铺盖出去了，“这是走了啊。”郭师傅说。后来就连火锅店的经理也承认，不该招他进来，“这个人确实神经有问题。”临时工的鱼龙混杂，让整个火锅店管理起来很是吃力。
记者了解到，该火锅店在岛城有四家连锁店，市南区的火锅店算是比较大的一个。火锅店对员工的管理比较人性化，老板经常到后厨和前厅监督工作，在卫生上也是尽全力去做改善。
然而，记者在整个火锅店并没有看到任何管理和卫生方面的相关标准，以至于厨师、服务员和杂工养成了很多不好的习惯，诸如不戴口罩，不洗工作服，不戴手套，随地吐痰等问题，整个后厨乱成了一锅粥，繁忙的时候更是让人觉得首尾不顾。
记者手记：吃这样的火锅不拉肚子才怪
“我特别喜欢吃火锅，但是在火锅店吃过几次后，肚子老感觉不舒服，以后就不敢再吃了。”日前市民刘先生在记者采访中这样说。记者经调查发现，很多人吃过火锅后 ，肚子都会出现不同程度的不适现象。
记者暗访时发现，云霄路这家火锅店的后厨不仅在卫生方面有很大问题，在人员构成、用料、蔬菜质量上都存在着很大的漏洞。上至经理，下至服务员，对后厨的卫生基本上都没有什么概念，经理不重视，员工自然就很难做到。
由于进入了火锅旺季，所有的火锅店都要招聘临时工 ，“我们现在要为年底作准备了。”记者暗访的这家火锅店经理对记者说。但是，连名字都不问，身份证、健康证也不做任何要求，就急忙招进来干活的招聘流程，让临时工的人员素质变得良莠不齐。
通过暗访记者发现，火锅店在选菜的质量上也存在很大的漏洞，刚买回来的土豆就有很多是烂掉的，臭香菇 、臭蛤蜊还在继续使用，这样的火锅吃起来不拉肚子才怪。
