2009年6月15日，广东《新快报》记者卧底广州知名的连锁湘菜馆——洞庭土菜馆东圃分店的厨房，当了两天“打荷”，揭开惊人黑幕：

发现“锅中洗扫帚”，“沥油网筛通下水道”，“漂白粉洗碗碟”等等一幕幕不堪现象……

装盘筷子插裤兜

洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台：第一排是灶台，大师傅们站的;第二排摆放着各种配料，装盘也在这里完成，有一群人拿着筷子等在这里;第三排是砧板。厨房后面有一个不足十平方米的房间，是员工休息室、更衣室和恶臭的员工厕所。

负责记者工作的主荷二十多岁的样子，潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排，负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里，用的时候抽出来，把盘子里的菜摆弄几下，或者夹一两块塞进自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

记者后来发现，厨房里几乎所有拿筷子的员工都有同样的习惯，这也许就是“榜样的力量”吧。在这个厨房里，除了筷子外，手是最主要的工具，厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去，手套……记者从未见过。

工作台上留足迹

不过，最让记者“大开眼界”的是那些掌灶大师傅们的腿——他们都有一绝活：跨桌子。

厨房三排工作台，师傅们懒得绕路，所以常会来个潇洒的跨桌动作：从第一排的通道一个箭步飞上第二排的工作台，双脚或单脚在台面上一借力，轻松落地，扬长而去。他们留下的足迹，不会有人抹掉。

3月31日下午6时许，酒楼公司高层前来视察品菜，厨师长潘师傅因为要去地哩部看品菜，所以在工作台上来回乱蹿乱踩。在这个过程中，台面上摆着各种原料，一位厨师还直接把一条修整好的鱼扔在刚刚被踩过的台子上，净鱼在台上滑了近10厘米后，被另一厨师扔进了锅里。此后还有豆腐、笋干、青菜之类的净菜先后“走”过潘师傅的足迹，然后直接被送进了锅中。

砧板上面修拖把

4月1日中午12时40分，“老大”让闲下来的记者拖地。记者二话没说，把两把拖把一并，开始用力擦厨房布满油渍的地面。不过拖着拖着，其中一把拖把的布块脱离了拖把，怎么收拾都搞不好。“把那破拖把给我!”

“老大”看不过眼，一下把烂拖把抢了过去，利索地将拖把的“尸”和“首”一起放在了切菜的砧板上!在记者的目瞪口呆中，“老大”操起菜刀，在砧板上削拖把棒子。刀起刀落，木屑翻飞，棒子的一端很快被削小，“老大”拿起肮脏不堪的拖把布头，在砧板上操作着——他想把棒子塞回到拖把头里面。

“老大”的修理工程最终以失败告终，他只好叫人把拖把拿去员工休息室，等待下次处理。这时，砧板一带已经被糟蹋得脏不忍睹了。

白饭制作有点“黑”

酒楼主供的主食是陶碗蒸米饭。3月31日下午4时半，记者看到了这种蒸饭的制作过程打荷工先将一块黄色的台布铺在排水渠上，然后把浸泡的米倒在上面，沥干水，然后用台布把米包起来，用力绞干米里剩余的水分，接着就上锅蒸。

让记者惊悚的是那块台布，它实在是脏得不成样子。它还有另外一个功能：鱼下锅前，都得用它擦擦身子……

厨房里还有一种灰色的台布(不知道本来是灰色的还是慢慢被用成灰色的)，是同时用来擦地板和砧板的。

沥油网掏下水道

4月1日下午6时左右，一个洗碗部的阿姨弓下身子打开靠近洗碗部的那段排水渠的盖子，原来是下水道堵了。

阿姨右手拿着一个筛网(就是炒菜师傅用来沥油的那种网)，伸进排水渠里，一下一下往外掏垃圾。大约两分钟后，垃圾被掏干净了，下水道恢复畅通。期间有位男部长从阿姨身边经过，对阿姨的行为丝毫不以为怪。