武汉市有大中型餐饮酒店近千家，从业人员上万名。据武汉餐饮协会介绍，目前，各企业普遍缺工近两成。9月开始，随着餐饮消费旺季到来，缺工现象更加凸显。

近年缺工是常态

近年，市民上餐饮酒店，普遍感觉服务员形象、身高比以前“差多了”。

“因为餐饮企业缺工越来越普遍”。在小蓝鲸酒店人事部门工作10多年的陈志兵告诉记者，“端盘子”不仅劳动强度大，而且很容易跟顾客产生口角。近年，进入餐饮行业的女孩子越来越少，招聘成功率不足20％。为了招人，企业不得不经常出入劳动力市场，有时托熟人介绍“更靠得住”。

季节性缺工矛盾突出。楚天卢酒店负责人卢永良说，最近餐饮生意不错，由于缺工，很多酒店不得不让两个服务员管理三个包房。一般假期学生还可以临时补充，每年元旦、春节，农民工大批返乡，大幅提高奖金都留不住。

四大原因导致缺工

武汉餐饮协会秘书长涂水前认为，四大原因导致缺工：近年国家农业政策优惠，外出打工劳动力减少；金融危机后沿海地区经济复苏，不少地区“民工荒”，农民工大量回流沿海发达地区；受大型超市、美容等新兴行业影响，端盘子不如站台子，餐饮行业吸引力下降；各地陆续出台政策，鼓励个人创业，进入劳动力市场的减少。

卢永良说，如今，餐饮业服务员换岗特别勤，很多打工妹往往上岗半年就跳槽，加剧了行业缺工。

服务员工待遇看涨

7年前，服务员工资一般在600元左右。陈志兵告诉记者，如今，工资差不多翻了一倍，很多餐饮企业还安排住宿，购买商业保险。

餐饮协会介绍，今年，服务员工资已平均上涨100至150元。涂水前认为，各餐饮企业要保持用工稳定，必须做到用情感、事业、待遇留人。根据经营效益情况，使服务员工资保持同步增长。