成都清江东路大庆路口，“廖记棒棒鸡”已在此驻扎多年。就在前几天，“廖记棒棒鸡”斜对面，来自长沙的绝味鸭脖风光开店，宣战意味不言而喻。顺着这条大路往城里走，七八个品牌的卤味熟食店分列在街道两边，占据了几乎每一个十字路口的黄金地段。据了解，其中，久久丫、绝味鸭脖等卤味品牌在引进资本时，已经开始上市计划。

疯抢市场卤菜迎来大发展

顺着清江东路往城里走，中医药大学路口，“紫燕百味鸡”、“老胡记棒棒鸡”在此安营扎寨；再往前，“佐记九味鸡”、“廖记LBBC”沿街而开；加上清江东路的“廖记棒棒鸡”、“绝味鸭脖”，不到1公里的路上，齐聚六大知名卤味熟食品牌。

前几年，卤味熟食店还只有“廖记棒棒鸡”被市民熟知，两家廖记加起来800家店的规模占据了成都市场的绝大半江山。可到今年，不论是四川本土，还是外来的品牌都在集中发力，抢占市场。根据公开资料，绝味鸭脖2008年进入四川，短短两年间已开店100余家。

另一鸭脖巨头“久久丫鸭颈王”在四川的开店数也达到了100多家。从乐山走出的“紫燕百味鸡”先到省外发展，转而又折回四川开店，圈下黄金地段。

此外，“廖家廖记棒棒鸡”的店面数量及规模，都较去年呈翻番的增长态势，预计未来3年内实现开店800多家，号称要将店“开进每一个社区”。而本土的老胡记、佐记等也都迎来了发展的春天。

绝味鸭脖4年膨胀36倍

2010年伊始，绝味鸭脖突然宣布，计划大规模招聘2000人。与此同时，他们的急速扩张计划也清晰地浮上水面。

绝味宣布，招聘的这2000人，主要用于公司现有市场和部分新增市场的岗位补充，满足企业急速扩张需求。绝味疯狂膨胀的神话从2005年底开始。2005年12月底，绝味还仅有自营店及加盟店61家，现在已超过2200家。仅2009年，绝味就在杭州、辽宁、云南、山东、天津、湖北六地新设子公司。2010年绝味计划增设大量岗位，50余岗位拟招聘2000人。

绝味四川分公司负责人在电话中告诉记者，他们2008年进入四川以来，已开100多家门店，至于今年扩张的计划，这位负责人谨慎地表示需要见面再谈。绝味总部相关负责人此前披露，2010年绝味计划开辟数个此前未涉足的新市场，2000个招聘名额中将包括这一部分，现有19个现有市场也需要更多人力。“每个城市的绝味都出自一个加工厂，统一配送，所以需要很多人力。”

扩张模式“直营+加盟”的急速扩张

单一门店——多个门店(直营+加盟)——引入风投——上市。每周都有几家新店开业，卤味熟食品牌的扩张速度让人惊叹，可为何众多品牌，都选择了“直营+加盟”这个近乎相同的发展轨迹呢?

做廖记加盟的四川廖氏餐饮董事长李良峰介绍，大家都是从单一门店起家，然后迅速扩张，扩张过程略有不同。比如绝味、廖家廖记等主要做加盟，久久丫主要做直营。但扩充门店数量，扩大地域版图，是众多品牌共同的发展道路。

一位不愿意透露姓名的业内人士说，做卤味熟食加盟，前期收取加盟费，后期靠直供原材料赚取后续费用，一个加盟店，可以向总部贡献6万元左右的利润。加盟店开得越多，总部能回收的利润也越多。

对做直营店来说，开店速度和规模同样是法宝。以久久丫为例，久久丫一个门店的投资额在5至10万元，而成本收回期快可在3个月之内，慢则在半年之内。但因为简单，很容易被后来者复制，因此速度成为这种小型商业连锁生存发展的制胜法宝。

在加盟的宣传上，各品牌的竞争也日趋白热化。进入百度首页，输入卤菜、鸭脖、加盟等关键词，就会出现众多加盟的信息。