济南目前占据大部分市场份额的路边摊早餐模式，今后将逐渐被连锁快餐所取代。

凭借低廉的价格和严格的卫生管理，连锁快餐店近几年开始迅速抢占济南的早餐市场，且发展规模愈来愈大。而济南市有关部门也对此表示，从路边摊到连锁化经营正是省城早餐市场发展的必然趋势。

价格不高又卫生连锁早餐受青睐

16日早上，记者在位于经六路西头的一家超意兴连锁快餐店看到，来此吃早餐的市民把100多平方米的店堂坐得满满当当。早餐的种类比较多，且价格均不是很高，肉包每个只要1元，三四种面饼和肉夹馍单价在两元左右，各种甜沫和米粥的价格每碗在0.5元到1元之间。“在这里吃顿早饭，每个人也就花3到5元钱，和路边小摊的价格差不多。”带着孩子在这里吃早饭的市民祝女士说。据店员介绍，这家临近居民区的快餐店走的是大众化平民路线，以午餐为例，买一份把子肉或肉丸，再加上青菜、米饭和汤，只要8到10元钱。

除了价格低廉外，卫生是不少市民选择在连锁快餐店吃早餐的一个重要原因。“和路边那些小摊比，这里看上去要干净多了，吃着放心一些。”一位正在超意兴吃早餐的市民表示。超意兴连锁快餐公司总经理张超告诉记者，由于连锁餐饮企业规模较大，能实现标准化生产，所以在配送中心就能实现菜品的半成品化，“像我们的把子肉、炒菜，都是事先把肉做成半熟，菜品原料搭配好，到下面的店后只需要加热或者上锅一炒就行，减少了采购、制作等中间环节，卫生标准更容易控制。”

只有规模大了才能早餐标准化

记者16日从济南市饮食业协会了解到，目前省城针对市民早餐市场的连锁快餐企业的数量正越来越多，而且布局越来越广。“济南市民最需要的就是深入社区、学校、企业周边的大众化连锁快餐企业，这样的企业越多越好。”该协会常务副会长孟庆勇告诉记者，由于早餐利润不是很高，属于微利行业，所以形成规模非常重要，“因为只有规模大了，才能降低采购成本，才有可能实现标准化。”

“我们看重的就是这块能够覆盖最多市民的大众化餐饮市场。”张超告诉记者，他们的连锁快餐店现在已经超过了30家，大都布局在小区内、学校或工厂周边，面向的群体主要就是学生和工薪阶层。而作为省城“居民厨房工程”和“放心早餐工程”的代表企业之一，金德利民快餐目前已经拥有遍布省城的经营网点130多个，3个配送基地，4个区域中心厨房，配送的成品、半成品、原材物料品种150个左右，日配送量超过40吨。

新闻背景政府多方入手完善早餐工程

除了金德利民和超意兴外，目前省城大众化连锁餐饮企业越来越多，像寒香记、天天馅饼、六乃喜、永和豆浆等，省城几乎每个小区周边都能看到价格实惠、经营正规的连锁早餐店。“从最早的早餐车到路边小店，济南市早餐市场现在正向连锁化经营迈进。”孟庆勇表示。

记者了解到，从去年开始，中央及各级政府在提及对餐饮行业的管理时都多次表示，要“加快发展以‘早餐工程’为重点的大众化餐饮。”济南市商务局有关负责人在16日也表示，今后省城将从城市中心商务区、区域商业中心、社区商业建设、特色街区建设等四个层面入手，加快完善居民“早餐工程”，鼓励餐饮龙头企业发展主食配送中心，“我们每年会有规模上千万元的引导资金，用来鼓励面向大众民生领域的餐饮企业。”