50天前，副市长姜平在检查杏花楼食品安全时要求老字号企业全力生产老百姓信得过的“放心馒头”。50天后的今天，杏花楼食品餐饮股份有限公司通过直供渠道将生产的首批放心馒头送到了市民手中。作为市民代表的马桂宁、蒋华云等一批全国劳模见证和监督了这项工程的全过程。市政府今天在生产现场召开会议肯定了杏花楼的做法。

在向市领导立下“放心馒头”的君子协议后，杏花楼在市、区政府各级领导的关心、帮助和指导下，全力以赴，投资500多万元引进两条馒头生产流水线，并腾出2000多平方米的馒头专业生产场地。杏花楼以食品安全为核心，从产品设计、原料把关、制作规范、包装严密、准确检测到储运安全、销售卫生等全方面都确保在可控的范围之内。

严把原材料进货关

为了让老百姓放心买、安心吃，杏花楼从原材料的源头抓起，制作馒头用的标准粉将全部采自有质量保证的上海国有面粉厂，并及时对所采购的原材料进行黄曲霉素、漂白剂、农药残留物、重金属等理化指标进行全性能检测，杏花楼还投资了500多万元建成了国内领先的食品检测中心，并在20分钟及时准确地检测出各类食品数据，为杏花楼食品筑起了一道科学严密的安全墙，使每一批出厂的馒头保证绝对放心食用。

生产全过程可控可测

在馒头生产流水线的建设中，得到了市质监局、闵行区质监局的帮助和技术指导。馒头生产车间是按照100万等级的洁净要求建成的，生产流水线将全部采用先进的机械化生产，在严格管控、严密安全的条件下组织生产，目前每天生产量为6—10万只，预计到七月份每天的最高产量将达到20万只。“放心馒头”的原料从刀切、蒸煮后被推进冷却车间，经过两道消毒工序：操作工双手酒精消毒和全身风淋消毒，严格保持制作馒头工作环境的洁净，而且工人在车间工作一段时间后，还必需接受ATP荧光仪的检测。“放心馒头”的制作过程从原料到成品、出厂都实施全过程的监控管理。

坚决不滥用任何添加剂

根据市府要求使用标准粉，“放心馒头”所用的标准粉绝不放任何添加剂。在馒头的制作过程中所使用的泡打粉和发酵粉的用量，杏花楼也都严格控制在国家规定的最低限度内，严格管控，层层把关，并通过现代条形码数据记录在案，通过数据验证，使“放心馒头”做到安全、本色，真正的回归自然，再加上馒头包装全部采用透明的厚质安全包装纸，使“放心馒头”在0—10摄氏度的环境下，保质期可达7天之久。

物流配送一步到位

为了确保储运的安全，保证“放心馒头”的品质，让老百姓真正买到保质保量的新鲜馒头。最近，杏花楼新购置6辆物流冷藏车，同时还委托资深可靠的物流公司，真正做到无缝衔接，每辆车上都安装了GPS定位系统，并派专人负责直供百联集团、农工商、大润发、卜蜂莲花、乐购等超市、卖场。

据了解，在上海超市购买馒头的人群主要是外地常住上海生活尚可的人群、出差的流动人群以及一些需经常换口味的离退休人员。上海每天正规渠道供应馒头量在50万只以上。