网友称检测是否地沟油的最简单方法有2种，一是在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，因蒜头对黄曲霉素敏感，所以蒜头变红色，证实为地沟油，并含有黄曲霉素，食用油则呈现白色。二是把家里的油放到冰箱2小时，如果出现白色泡沫，则说明是地沟油。

许多网友信以为真，纷纷转载，其中高级营养师、专栏作家赵英敏也转发此条微博。网友“四季小丸子”称，高致癌的黄曲霉，以前不知道吃了多少；“网站401”称，以后在外面吃饭要注意了，看看蒜瓣有没有变红。

大学教授：蒜头鉴别地沟油没有科学依据

究竟这种方法是否真的能辨别食用油和地沟油？于是，记者向温州大学瓯江学院理学分院教授田一光请教此事。田教授称，网友所阐述的观点为一家之言，没有科学依据。地沟油的来源渠道多，成分种类不同，制作方法不一样，部分精纯度高的地沟油连仪器也无法检测，同时，国家质监局至今也没有一个检测标准可以参考。

田一光说，假如拿食用油与地沟油比照的话，用仪器也只能检测出各自成分，再拿合格油的成分与之比对，若出现异常成分则判定为劣质油，但这种方法不能断定劣质油为地沟油。

地沟油又是如何产生？田教授解释说，地沟油制作工序较多，常见的是利用活性炭、白土等进行脱色，然后用蒸馏法进行二次加工提纯，这种油通常会用在淬火、润滑剂、来料加工等工业用途上。

如何辨别？一般地沟油可用看闻等方法

虽然地沟油难以正确辨别，但还是有一些常用方法来识别。田教授说，一般地沟油杂质较多，杂质附着性差，久置会变色变浅，同时浑浊不清，这时用肉眼可以观察区分。

另外，像干水油等精纯度高地沟油，无法用肉眼识别，可用鼻子闻，一般会闻到馊、苦、焦等化学刺激性气味，若不慎吃进去，会有一种呕吐不适感觉；若冷却还会出现一种类似动物油颗粒物。

误食地沟油会怎样？田教授说，偶尔误食不会出现生命危险，如果长期食用可能会致癌。建议消费者去正规粮油店购买食用油，去餐馆吃饭时应选择有健康卫生许可证的场所。