“用旧皮鞋来制作老酸奶，我从业三十七八年了，还从没听说过。旧皮鞋制作工业明胶也不合算，这样说不太懂科学。”10日，国家皮革技术研究推广中心主任、烟台大学皮革与蛋白质研究中心主任王全杰说。

王全杰一直从事研究皮革和蛋白质技术，明胶正是他研究的范畴之一。他说，工业明胶主要用于黏贴东西，由皮革或者皮革的下脚料制成，其质量标准很低，允许含有镉、铁、铝等重金属及其他杂质。

“旧皮鞋并不完全由皮革制成，鞋上的染色、非皮革的部分等都要去掉，比皮革下脚料制作明胶成本要高得多。”王全杰说，因此很难用旧皮鞋来制作工业明胶。

但是对于工业明胶制成老酸奶的说法，他说有可能。“工业明胶比食用明胶的价格便宜得多，一般要便宜2/3左右，”王全杰说，工业明胶一公斤大概在10元以上，而食用明胶则在30元以上。因此他说有可能存在不法企业鱼目混珠，利用工业明胶充当食用明胶，以此谋取更高利润。