总体水平提升但缺惊喜

正在武汉举办的第八届中国粽子节，昨日上演了精彩的粽子擂台赛。

中国食品工业协会粽子行业委员会常务副会长翁洋洋昨在汉表示，本届粽子节有102家企业参赛，参赛区产品有300多个，总体水平大有提升，但也没有多少惊喜。这表明，国内在粽子的技艺和创新思路上等方面还有欠缺。

据介绍，传统的粽子主要以口味取胜，历史悠久，并且经验丰富。而创新粽子往往以素材广泛而取胜。现在的趋势是，月饼材料广泛用于粽子，如某一种粽子就有椰丝、姜丝等五种丝口味，在创新上确实有所突破，但在口味上还是比传统粽子差点。

翁洋洋称，以传统为根，如何创新发展，是全行业接下来需要解决的当务之急。

汉产粽子水准稳步提升

值得一提的是，汉产粽子此次表现不错。

代表武汉参赛的武汉扬子江负责人表示，现在他们生产粽子，洗米洗叶等环节都已实现机械化，只有粽子的扎线是由手工完成的。

据了解，今年扬子江、武汉五芳斋的粽子进行了诸多技术改造，在生产的流程上做到了规范化，做出来的粽子在形状、口味上比原来都有大幅提升。传统粽子是横向7道线，现在汉产粽子加了纵向的2道线，这样可保证粽子不散，还降低了成本。另外，汉产粽子打破了传统方形盒包装，推出圆形竹筒盒的包装。

据悉，本届粽子技艺大赛，武汉企业共有7人参赛，7人全部过关，分数都在中上水平。这表明，武汉企业人员的技艺正在慢慢提高。据了解，汉产粽子目前以湖南、安徽、江苏等地为主要市场。

成本上涨粽价将走高

浙江五芳斋的负责人林总表示，去年五芳斋粽子的产值就有30亿，这一市场正在稳步扩大，但原材料涨价的压力不容小视。

据介绍，今年粽子的原材料涨价20%，人工也在涨。 武汉扬子江负责人梅总也表示，野生粽叶现在已卖到10元一斤，在海拔800米左右靠阴地方生长的棕叶最好，这样的叶子具有天然的防腐功能，但价格上涨更快。现在粽叶价格由每吨的1万元已涨到2万元，糯米原材料的价格也在上涨，这些都给生产企业带来了不小压力。据了解，去年扬子江粽子的销售额是3000万元。

不少业内人士据此表示，今年端午市场上的粽子价格预计会有所上扬。