2013年，曾经籍籍无名的贵州菜悄悄在京城火了起来。

12月19日20时许，北京“三个贵州人”餐馆建外SOHO店，屋外的温度已是摄氏零下2-3度，屋内却是一片热气腾腾的景象。服务员端上一道菜——盘子上架着铁丝网，掏出打火机，将盘子上的酒精点燃，铁丝网上顿时蹿起一股黄色的火苗，将牛肉和几样蔬菜烧得滋滋作响。

餐馆经理朱先生告诉《华夏时报》记者，这道菜名叫“火焰牛肉”，是贵州的特色菜之一，也是客人们来这里的必点菜目。除此之外，最受欢迎的菜品还有酸汤鱼、米豆腐、馋嘴骨等。

建外SOHO地处朝阳区CBD，是消费的黄金地段。朱经理告诉记者，他们这家店在这里营业已经有9年了。9年前，北京几乎没有贵州风味的餐馆，连他自己也没听说过什么是“贵州菜”。如今，和平西桥、永安里、安贞桥、广安门、管庄……很多地方都开起了贵州菜的餐馆，他们“三个贵州人”也已经发展到了4家分店，今年还刚刚在朝阳公园南门的棕榈泉小区开了一家新店。

贵州是少数民族聚居区，贵州菜也以少数民族风味为主，主打酸、辣两种口味。在贵州，有着“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。

朱经理告诉记者，来贵州菜餐馆吃饭的客人，很多其实不光是为了品尝美食，还为了体验贵州特色的文化。他们店有微博、微信，会不定期地在微博、微信上发一些有关贵州文化的介绍，以此来吸引客人，效果颇佳。还有的餐馆，除了吃饭还对外销售白酒、茶叶、腊肉等贵州特产，也深受客人们的欢迎。

记者注意到，这家店的窗户上贴着少数民族的红色剪纸，屋内摆着藤制的桌椅，墙上还挂着贵州风情的照片。客人们到此，可以一边享受黔味美食，一边体验贵州的人文风貌。

有食客表示，自己之所以来这里用餐，是因为曾经到过贵州旅游，觉得贵州风景很好，贵州菜也非常有特色。所以回京之后，才又找到贵州风味的餐馆，想要再次品尝黔味美食。

朱经理则表示，贵州菜之所以能在北京兴起，也受益于贵州省近年来全力打造旅游大省，推广贵州文化的行动。曾几何时，贵州旅游只是“一棵树（黄果树瀑布）、一幢楼（遵义会议旧址）、一瓶酒（茅台酒）”。2011年，时任贵州省省长、现任省委书记赵克志首次提出要整体推介“贵州形象”。从当年8月1日开始，“走遍大地神州 醉美多彩贵州”的贵州省形象广告片开始在央视黄金时段大规模投放，历时153天，向世界展示了贵州绚丽的自然风光和多彩的民族文化。

2012年初，国务院出台《关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》，提出建设“文化旅游发展创新区”的战略定位，首次从国家层面明确了贵州旅游业的战略定位。受此鼓舞，当年9月，贵州编制出了《贵州省生态文化旅游发展规划》，提出“全省上下一起来办大旅游”的思路，要形成国家级重大项目10个、省级重大项目50个、省级重点项目200个，投资总额达到32479亿元。此外，还将投资3万亿元，打造“国家公园省”，将贵州全省变成“一个大的国家公园”。

政府大力推动，效果立竿见影。据贵州省旅游局统计，2012年，贵州省全年接待旅游总人数2.14亿人次，同比增长25.75%；旅游总收入1860.16亿元，同比增长30.13%，两项指标分别高于全国10个百分点和16个百分点。