近年来，随着京城综合购物中心的增多和传统百货的转型，越来越多的餐饮品牌开始进驻大商场。逛逛街、购购物再吃吃饭，这种一站式消费、一条龙服务的模式让消费过程变得非常惬意。

餐饮对大型商场的拉动主要体现在客流方面。无论是体验型的特色美食，还是直接需求型的快餐，抑或是客流带动型的星巴克，甚至是高端奢华的餐饮宴请，都具有非常明显的聚客效应。

餐饮为商场带动了客流、带来了人气，可谓购物中心提升业绩之一大功臣，那商场又能为餐饮商家带来什么呢？对此，业内专家分析，餐饮恋上大商场，不仅是消费理念与消费模式的改变，更是一种异业联盟之间的强强联合。

“从成本上来讲，商场店的租金要远低于街边店；在环境上，商场有消费者想要的消费环境：优越的环境，全面的配套设施，一站式服务；最重要的是商场能够提供稳定的客流。”专家说道。

现状

去商场主要为吃 逛店只是捎带的

“一家商场有哪些服饰品牌记不太清，但有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者发出这样的感慨。一组统计数据显示，今年上半年，零售商在中国的扩张速度中，餐饮业增长19.6%，虽次于时尚、奢侈品和大型超市，且增速在加快，逐渐体现出商场不是“卖”出来的，而是“吃”出来的”的特点。

当传统百货零售业集体面临“去服饰化”的尴尬时，打造商场餐饮业态成为其开辟的一条新发展路径。去商场“吃”，已具有与去商场“逛”同等，甚至更重要的意义。在刚刚过去的这个周末，各大商场的客流量都倍增，商场中的特色餐饮成为吸引顾客的杀手锏。

上周末记者在西单大悦城的餐饮区看到，不少餐厅门口都坐满了排号等待就餐的顾客，有的餐厅甚至因为排队的人太多，预计无法接待更多的顾客而停止了发号。“我从11点多就开始拿号排队了，现在前面还有好几个人呢！”已经等候多时的袁小姐说。

袁小姐告诉记者，她和同学约好来这里吃饭，“周末一起去吃特色餐饮，顺便逛逛街。”而这已成了时下最常见的约会邀请。

走访

从路边转战商场 餐饮业紧追潮流

商场店已得到了越来越多餐饮业经营者的认可，高中低档餐饮企业都将目光齐齐瞄准了商场。某餐饮店负责人表示，自从开了第一家商场店之后，已开始减少街边店的数量，将发展的重心向商场转移。

以外婆家为例，其门店的选址始终都是跟着消费潮流变化而变化。10多年前，杭州没有合适的综合性购物商场，外婆家就选择了小区比较集中的地段开设门店，如兰桂花园店，这样能保证客源。后来，外婆家开始进入写字楼，如公元大厦店、诺西店和联合大厦店等，都是针对年轻白领。现在，消费者的集中化需求成为趋势，大家都喜欢一站式地吃喝玩乐，所以计划将接下来的外婆家品牌旗下的所有餐饮都主攻商场。

不仅如此，商场也受到“轻餐饮”品牌的青睐，像鲜果时间、慕斯奶茶等街头饮品店，也转身投向商场的怀抱。鲜芋仙、满记甜品等甜品店，虽然只是提供简单的茶饮和座位，收效也“立竿见影”。据统计，目前入驻商场的餐饮分店，业绩都处在靠前位置。

分析

餐饮业节约成本 大商场租金给力

早在2000年，京城的商场就曾经出现过餐饮，但因为没有形成一定的数量和规模，最终未能形成气候。虽然当时出现的快餐、自助餐、西餐、风味小吃等形式在一定程度上满足了进店顾客的基本需求，但从商场方面来讲，餐饮只是一个配套的服务，而没有作为一个主体的项目坚持下来。

从前几年开始，传统的百货业开始转型，一些综合性的商场开始出现，它们一改“千篇一律”的硬件环境，更注重服务的内容与深度，在经营百货商品的同时，把餐饮、休闲、娱乐也囊括其中，这就为餐饮经营模式的创新提供了机遇。从2008年起，一线城市的消费者在商场里购物、吃饭已经非常普遍了。

餐饮行业专家分析称，餐饮进驻商场是因为其与门面店相比租金成本较少。该专家表示，开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百万元。“一个平价餐厅价位上要迎合大众的消费力，还要讲究装修，菜品设计出众，投入成本是可想而知的。”

上述专家表示，为了节约成本，餐厅只能从别的地方节省费用。人工费用、管理费用、装修费用不能省，就只能从房租方面想办法，“商场里的餐厅一般在顶层或地下，这样租金比较便宜，餐厅成本能节省。热门餐厅进入商场，对商场来说也是件好事情。因为热门餐厅也在帮新开的商场聚人气，所以对于这些品牌，商场往往会给出各种条件作为吸引的筹码，最直接的就是租金优惠。”

“有些商场开出的租金价码，已经远比街边铺要低得多。为了邀请大品牌入驻，部分商场还会给出更多优惠。所以这也是连锁品牌愿意去商场开店的主要原因。”他说。

浪漫环境更优越 餐厅客流有保障

街边铺因其临街的位置，展示面及广告性较购物中心内更具优势。但也因其临街，一旦遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等不利自然因素，势必要影响客流。一旦有市政工程，对街边铺的餐饮生意也会有很大的影响。

“相比之下，购物中心等综合体则不必担心这些外在的不利因素。遮风避雨不说，且因其整体环境、配套设施等优于街边商铺，更能让等待者为某个餐饮品牌等待更长的时间。”一名业内人士表示，尽管部分商场店与街边店的租金不相上下，但是商场与餐饮企业的互补性是街边店无法比拟的。

“商场为餐饮企业提供了较为全面的配套设施，包括空调、大负荷水电燃气设备及隔烟隔油设施。此外，商场还有完备的公共设施，如停车场、洗手间等，都让餐厅省心不少。最重要的是商场集吃喝玩乐于一体，有一定的人流量保证，主推最聚人气的体验式消费，餐饮与其他业态的高频互动，是街边店享受不到的。”该人士说。

另外，进入高端的综合性商场，对品牌形象的提升也很有帮助。以朝阳大悦城为例，其已经成为城市中潮流、时尚达人、流行先锋休闲购物的首选之地。而这种拥有时尚外观设计、场内各类行业项目交叉组合、具备“一站式”购物理念与环境的商业综合体，已在京城口口相传，并得到越来越多时尚年轻消费者的认同。

对于餐饮品牌来说，需要的就是这样的消费环境。因为前往购物中心逛街购物就餐的消费者自身均有一定消费能力，在品牌宣传方面针对性更强。此外，临街的商家虽然来往的人群密集，但很难达到品牌宣传的针对性。这也是餐饮商家乐于选择购物中心，特别是新建品牌更乐于选择购物中心的主要原因之一。

另外，购物中心商场内的客流不会因为天气等原因造成明显增减，稳定的客户群体、明确的消费目的让餐饮商家无需忧心。此外，商场门店的营业时间并不比街边店的营业时间短，不少商场在晚上8:30后仍会陆续有客人进来就餐。因为“无论是逛了再吃，还是吃了再逛”，消费者总归要选择一家餐饮进行消费。

商场的地理位置、品牌定位、消费群构成可以保证客流量，而与之相适应的餐饮又可以提升人气，彼此互动，互为依赖，就形成一种成功的多赢模式。