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又到一年清明时节。广东人历来有用金猪祭祖的习俗，乳猪销售近日逐渐红火。连日来，记者走访广州各大酒楼、超市和肉菜市场发现，由于生猪进货价上涨，今年市面上销售的乳猪价格与去年相比，普遍上涨两到四成，最高甚至达到50%。
有市民就坦言，如今物价高企，涨价也不是不可理解，问题是，市面上卖的祭祖金猪成本到底有多少？从生产到销售多个环节，这里头究竟是哪些环节涨了？具体涨在哪里？又涨多少钱？这种涨幅合不合理？
带着这些疑问，记者近日前往广州生猪批发市场调查，同时还专访了广州乳猪市场销售大户——广州酒家集团的总经理助理赵利平，听他们介绍金猪“身价”上涨的来龙去脉。
市民顶唔顺：乳猪同比涨价三到五成
“金猪要588元一只，烧制后约有4斤半，另外还送半打莲蓉包，或者大发糕。”这是广州一家老字号酒楼服务员的推销话语。日前，记者在各大酒楼食肆走访发现，为抢占市场先机，商家之间的乳猪销售大战早已悄然打响，促销预订广告板放满店铺里的显眼位置。
酒家：金猪价普涨四成
在陶陶居的酒店大堂，记者向服务员了解到，今年的祭祖金猪售价为每只580元，烧制后有两公斤。但去年，相同规格的一只乳猪，该店仅卖438元/只，前年更只售398元/只，今年相比去年升幅达32%。而与陶陶居相隔不远的莲香楼，记者看到广告，去年定价398元/只的乳猪也涨至今年的一只588元，涨了190元，涨幅接近五成。
此外，南园酒家和大同酒家的乳猪分别定价为580/只和568元/只，同样比去年上涨了100多元。记者调查发现，其他酒楼销售的乳猪也比去年价格普遍上涨两到四成，少则五六十元，多则上百元。
广州酒家是广州乳猪市场的销售大户之一，每年的乳猪销售量占全广州清明节时期乳猪销量的一半左右。据广州酒家集团介绍，今年出品的祭祖乳猪价格确实较去年上涨，该店“祭祖全体金猪”统一定价为668元/只，比去年足足贵了200元，升幅超过四成。
市场：周末售价还要再涨
记者连日来走访还发现，超市里售卖的乳猪价格同样飞涨，不少商场、烧腊柜位已经打出“欢迎预定清明祭祖金猪”的牌子招揽顾客。在家乐福超市，销售人员向记者介绍，今年一只5斤重的乳猪卖到了298元，比去年升价100元，涨幅高达50%。华润万佳超市所售乳猪也是定价为298元/只，而去年则仅是每只199元。
广州各大肉菜市场乳猪价格一样“水涨船高”。记者前往市内几个农副产品市场看到，虽然较酒楼出品的祭祖金猪便宜，但烧腊档口售卖的乳猪涨幅也达四成，每斤售价约为70～80元。
商家也叫苦：成本大涨利润比往年还少
对于市面上乳猪价格飙升，市民大多表示，现在物价一路走高，烤乳猪涨价在意料之中，但却没有想到会涨这么多，大部分人都说“顶唔顺”。“到底哪些环节涨价了，真的要涨这么多吗？”市民质疑。
生猪成本大涨是主因
记者就此采访了广州市乳猪销售行业领先者——广州酒家集团。据该集团总经理助理赵利平介绍，由于受猪价以及人力、物流成本上涨等因素的影响，今年乳猪价格确实不便宜。“主要还是因为生猪成本大幅上升，这是占“大头”的部分，另外人工成本也上涨了不少，再加上烧制配料、包装材料、运输物流、税费等费用，导致乳猪成品也只能猛地往上涨，但其实商家的利润空间十分有限，利润可以说不升反跌。”
赵利平告诉记者，广州酒家出品的乳猪均采用8~9斤重的生猪烧猪，单纯生猪进货价就已接近一只400元。“我们是大批量地提前向生猪批发商签约预订生猪，2月底的时候已经开始谈价钱，但进货价还是从去年40/公斤涨到今年的80元/公斤。”赵利平说。
“只赚不到10%的毛利”
赵利平进一步解释说，除此之外，就是一些消费者看不到的成本，比如今年厨房师傅的人工涨幅达到30%，另外乳猪制作的各种佐料也有不同程度的价格升幅。“就好像我们广州酒家卖的祭祖金猪，一只668元，价钱已经压下来了，平时则要卖到700元/只，而且每购买一只乳猪，我们还送50元的消费赠券和大发糕，这些和每年上涨的物流费用、包装费用、税费等都算了成本里头，但到最后，我们其实只赚不到10%的毛利，利润比以往还少了。”
当记者问道为何市面上有些乳猪只是卖200多元一只时，赵利平介绍，目前广州各大酒楼售卖的乳猪大多要400多到600多元，而记者提到的平价猪，无外乎是两种，一是用BB猪，二就是一些来历不明的猪，像死猪和没经过检疫的猪等，给销售市场带来不安定因素。
从猪苗到“金猪”
每个环节都涨价金猪价格涨
生猪成本涨价＋人工费用涨价＋包装材料涨价＋佐料涨价＋运输费用涨价
摊分到一头祭祖乳猪里头，究竟有些什么费用？这些费用可以计算出来吗？对此问题，赵利平就给出了肯定的答案，“只要销售和加工渠道清楚，费用就清楚，一头烤乳猪有哪些费用包含在里面，都可以清清楚楚算出来，绝无花假。”
赵利平还以广州酒家出品的668元“祭祖全体金猪”为例，列举销售和加工过程中产生的成本费用。据他介绍，除了生猪成本价涨之外，人工、包装、佐料、运费等都涨价。各个环节所有费用加起来，每只乳猪从进货到加工销售，其成本就已经超过500元。“消费者因此可知市面上乳猪为何卖得如此之贵”。赵利平说。
生猪批发价涨
清明临近需求量骤增＋疫情频繁种猪供不应求＋人工和运输费涨
记者了解到，一头乳猪从养猪场到消费者手里，过程中要经过多个环节，大概为养猪场—中介、运输—生猪批发商—屠宰场—酒楼食肆(肉菜市场)这一链条。其中，每经过一个环节，因为上层要抽取利润，价格都会提升一次，例如中介帮助猪场每卖一头猪到批发商手上，就抽取5到10元的佣金，而运输途中还会产生运输费用，之后摊分回每头猪身上。
近日，记者去到白云区嘉禾生猪批发市场，采访了不少有贩卖乳猪的生猪批发商。40多岁的老吴在嘉禾批发市场有个档口，卖的都是从广西玉林、武鸣等地运过来的乳猪。他告诉记者，最近一段时间，因为临近清明节，市场需求量较大，乳猪生猪的价格大幅上涨。老吴说，另外，因母猪的产期比较长，一般一年产猪仔2到3次，每次8头左右，而且产期无法由饲养员自由控制，对于市场突然而来的强大需求量，供应上容易出现不足的情况，从而导致价格上扬。
一些生猪批发商还介绍，乳猪价格上涨其实在去年下半年已经见端倪。从去年到今年年初，疫情频繁，造成猪苗短缺是生猪价格上涨的主要原因。”有生猪批发商说，此前乳猪腹泻疫情严重，导致有些猪场整体生猪存栏量环比下降，据其了解，当时甚至有部分种猪场，出现了无猪可卖的情况。另外就是人工和运输费用也上升。”
