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牛建亮，这个皮肤黝黑、话语里透着憨厚朴实的“80后”小伙儿，用了8年时间，把来自家乡巴里坤大草原上的美味“搬”进城市。他还有个梦想，让腌菜香飘全国。
牛建亮今年36岁，2000年毕业于乌鲁木齐职业技工学校电工专业。毕业之后，他在乌市餐厅当过服务生，在建筑工地当过小工。“当时一心想在外面闯一闯，后来却发现这种生活并不是我想要的。”牛建亮说。
牛建亮出生在巴里坤哈萨克自治县大河镇旧户西村。海拔较高、气候寒凉的巴里坤本不是最适合种蔬菜的地方，但牛建亮的父亲早在1997年就成为了第一个“吃螃蟹”的人。那一年，他父亲承包了10亩荒地种植蔬菜，成为了该县大面积种植蔬菜的第一人。2008年时，父亲得了尿毒症，家里30多亩菜地全靠母亲一人打理，牛建亮决定子承父业，回家种菜。
2009年，巴里坤大力推广设施蔬菜种植，修建了不少拱棚，还出台了不少优惠政策，牛建亮抓紧时机成立了巴里坤哈萨克自治县草原蔬菜合作社。当时他承包了24座拱棚，再加上60多亩陆地菜，每年蔬菜产量都有七八十吨。
2010年，为了扩大规模，他又在城郊自建了7座温室大棚，承包了县农业示范观光园的12座温室大棚，开始大面积种植反季节蔬菜。十几个品种的蔬菜不仅满足巴里坤市场，而且还销往哈密市。花菜、青笋、西兰花等蔬菜，以前巴里坤从没种过，在牛建亮的摸索下，这些蔬菜都种成功了。
在他的带动下，越来越多的人加入了合作社，从最初的54位社员，到如今发展到107户。目前，合作社还长期雇佣28名五六十岁的农村妇女。在那里，她们有了收入，越来越有干劲。
成立合作社后，牛建亮成了巴里坤远近闻名的种菜大王，但是近几年牛建亮发现，种菜的人越来越多，市场竞争也越来越激烈。“一方面有时菜价很低，销路不好，影响大家积极性，另一方面，品相稍次一些的菜就卖不掉，浪费实在是太严重了。”因为怕浪费，牛建亮萌生了腌菜的想法。“巴里坤几乎家家户户都会腌菜，我想能不能采用巴里坤农户传统的腌制方法，把这些菜变成美味。”他说。
说干就干，2013年，牛建亮投资140余万元，建起了占地4000多平方米的蔬菜加工厂，他将合作社的经营方向从种菜转向蔬菜加工。他走村串户，收集了200个闲置在农家的大瓦缸，用巴里坤人传统方法腌制酸白菜、莲花白、椒蒿、沙葱。“当时好多人怀疑，这腌菜有人喜欢吗，但我经过市场调研后坚信，只要品质过硬，我们的腌菜一定能占据一席之地。”牛建亮说。
2014年，他为系列产品注册了“旧户”商标。“旧户”取自牛建亮从小生活的旧户西村。那一年，他又扩大了规模，建起了保鲜库和烘干房。目前，他的蔬菜加工厂已生产出7种不同口味的腌菜。独立的包装，舒适的口感，让“旧户”酸菜迅速在巴里坤和哈密家喻户晓。渐渐地，“旧户”牌腌菜在乌鲁木齐、库尔勒也有了名气，有许多代理商要求加盟。
2013年，合作社实现销售收入165.5万元，社员平均增收4300余元。2014年销售收入突破300万元。2014年，合作社获得国家农民合作社示范社称号。
2015年，牛建亮的腌菜销售实现了开门红，1月20日，他的农产品专营店在乌鲁木齐开业，用以展代销的方式专营巴里坤特色农产品。合作社产品还取得了QS认证，被自治区旅游局授予“新疆礼物”称号。
用电商做大市场是牛建亮的新目标。目前，他已与乌鲁木齐绿猫绿生活电子商务平台、哈密街电子商务平台、巴里坤邮政局等合作，打通了电子商务的各个环节。“旧户”牌腌菜还登陆了郑州市新疆小商品线上交易馆。
“我们的产品不添加任何色素和人工香料，口味也很正宗，这是我的王牌。未来我要让巴里坤味道走向更远，走向全国。”牛建亮信心十足。
