老字号元宵涨价五成 汤圆为何成“贵圆”

继麦当劳、星巴克调高售价后，“老字号”元宵也“HOLD”不住了，上海部分老字号涨价达五成。那么汤圆为何成了“贵圆”，记者对此进行了调查。

老字号汤圆涨价五成

尽管上海的气温已跌破零摄氏度，寒风中排队购买老字号元宵的消费者却热情不减。在上海工作的法国姑娘安娜是中国美食的爱好者，她一口气买了7盒不同味道的汤圆，打算送给自己的外籍同事，“让他们也尝尝中国美食的味道。”

“去年宁波汤团18个装的20块一盒，今年要30块了，一涨就是50%，实在是吃不消。”在豫园里的老字号“宁波汤团”外卖窗口，转了两趟公交车来到这里的沈老先生踌躇良久，最后还是决定再去其他店看看，“没有价廉物美的就只好吃速冻的了。”

和“宁波汤团”一样涨价幅度惊人的还有老字号“王家沙”，此前多年坚持“不涨价”策略的“王家沙”还是将8只装黑洋酥汤圆从10元一盒上调到了15元一盒，涨幅同样也达到50%。

记者发现，尽管老字号现做现卖的手工汤圆价格上调，但机包汤圆却依然门庭冷清。在南京西路的“王家沙”总店里，手工汤圆柜台前的队伍一直维持在三十人左右，而来店内机包摊位购买的市民并不多。事实上，机包汤圆的价格相对手工制作的汤圆实惠不少。以芝麻口味的汤圆为例，手工汤圆要价15元8个，机包的价格为12元10个。

“机器制作的汤圆和手工制作的口感差别不大，但大部分消费者依然愿意购买手工制作的汤圆，销量差得太多了。”在“王家沙”工作了20年的经理赵晓宇说。

汤圆为何成“贵圆”？

“制作汤圆这类传统食品，牵扯到的面、肉、菜、油这些老百姓非常熟悉的农副食品，近年来价格涨幅不小，相信市民也能理解。”长期关注老字号餐饮企业发展的复旦大学旅游学系教授顾晓鸣认为，现在有一些旅游景区的老字号企业的传统食品品质大大下降，造成了一定的不良影响。一些本身就存在“暴利”现象的餐饮企业的“跟风”涨价和“品质好、售价并不高”的老字号餐饮企业的成本推动型涨价应该区别对待，具体问题具体分析。

“一下子涨50%幅度确实偏高，但关键要看商家的利润在什么水平。”上海市商业经济研究中心首席研究员齐晓斋认为，需要关注的不仅是涨价的幅度，更要关注涨价背后的动因是“成本推动型”还是“利润推动型”。

齐晓斋分析指出，近年来食品原料价格上涨较快，企业的人工、店租和管理费用也随之上涨，而老字号产品一般来说“利润是非常薄的”，看商家涨价是否合理还是要看具体的毛利、净利才能下结论。

赵晓宇认为，涨价背后除了原料等成本压力，老字号里有经验的点心师傅长期紧缺也是不可忽视的原因。“现做现卖关键一在原料，二在师傅的手艺。现在我们有经验的点心师傅人手紧缺，元宵前夕每天超负荷工作，我们也只能调价。”