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烧烤是一门生意。记者连日来采访得知，按照目前济南烧烤市场的行情，羊肉串的利润为30%，海鲜烧烤利润更是高达70%。新开的烧烤店一个月就能回本，大型烧烤店年入百万不是难事。不过，在烧烤这 一产业链上，能挣钱的不仅仅是烧烤摊，羊贩子能从一只羊上获利上千元，而一个烧烤师月工资甚至上万。
烤黄花鱼利润能达70%
连日来，齐鲁晚报记者分别从济南回民小区、经一纬九等多家烧烤摊得知，目前羊肉进价30元左右一斤，一斤羊肉能串大串20多串，每串3—5元；小串能串七十串，平均每串1—2元。历下区从事烧烤的孙先生告诉齐鲁晚报记者，按照目前省城羊肉的市场价来算，串成串后至少能挣回90—120元。“如果是自己雇人串串利润还高些，如果是购买别人直接串好，那利润就会少很多。”孙先生称。
在回民小区从事过烧烤生意的吴雨恒（化名）则表示，如果是纯山羊做羊肉串的话，他们的利润最多三成，达不到孙先生说的那么高。“目前济南的羊肉串利润基本上能达到20%—30%，成本为每串五六毛，加上人工费最后能卖到一块。”吴雨恒说。
他透露，在所有的烧烤品里面，羊肉串的利润其实是最低的，真正利润高的是脆骨、红白腰、鱼虾等海鲜，其中红白腰为50%，马步鱼50%以上，黄花鱼70%以上。
在七里堡批发市场，记者了解到，烧烤用品中销量最好的是翅中、翅尖、马步鱼等。翅中约44元一包，一包两斤，约有20多个，一个翅中约2元。翅尖的价格相对便宜，同样两斤装的，一包约17元。马步鱼价格最高不过重量轻，马步鱼一斤约50元，共计45条，差不多一条马步鱼一元钱。“现在烧烤摊一串马步鱼能卖到3块，白腰购入价为六七元一个，卖的时候为十五元，稍微大点的白腰进价10块，30元卖出。”吴雨恒说。
“大烧烤店年入百万很轻松”
济南市民李先生前几年曾退出烧烤行业，但如今他又要重操旧业。用他的话来说，济南的烧烤市场非常大，远远没有达到饱和的程度。
本月底，李先生的烧烤店就要正式开门迎客。他的烧烤店有三层将近700平米，除第一层用于炒菜外，二楼、三楼和顶楼从4月一直到10月都可以从事烧烤生意。
“我前后一共投入了将近30万，按照之前我做烧烤的经验以及济南目前的市场行情，每天利润大致在八千到一万，一个月基本上就能回本。而且我这里冬天做私房菜、火锅，夏天做烧烤，都不耽误。”李先生说，烧烤的秘诀就是选好位置，把周围的人忽悠起来。
李先生对济南著名的烧烤店如数家珍，哪家新开了，哪个地段好他都非常清楚。虽然近几年的严打对烧烤发展带来了一定的影响，但是他还是觉得烧烤市场大有可为。据他了解，目前济南转让烧烤摊并不便宜，动不动就二三十万。
“单干烧烤，一年的话只有六七个月挣钱，一般比较大的店年入百万很正常，小店的话一个月三五千也是常事。烧烤遍地都是，但是新店很难干过老店。烧烤店要么是忙死，要么是闲死。”李先生说。
活羊卖给烧烤摊一只能赚千元
烧烤是一条产业链，烧烤摊仅仅是最下游的一环。羊贩子、串工、烧烤师等，都能从这条产业链上获利。
业内人士介绍，从2013年开始，羊肉价格开始下降。目前在济南本地的整头山羊的价格为14—15元一斤，绵羊则10元一斤。如果羊贩子自己杀羊，一套羊下货价值40—50元，羊皮能卖20—30元，每只羊纯利润就有五六十元。而如果羊贩子把整头羊拉到市场上卖给烧烤摊主，其售价则将飙升至每斤25元，这一来一回中间能赚上千元。
除了羊贩子从中赚取一部分利润外，烧烤店的串工和烧烤师的工资也是一笔不小的费用。“在济南，稍有规模的烧烤店（摊）几乎都要请专人来串串、烤串，自己穿根本比不上专门串串的师傅。”祝甸烧烤一条街的一家烧烤店的老板说。
据介绍，请人串一个小串8分，一个大串1毛。串串多是两人搭配，从上午干到傍晚。“每家店情况不一样，一天多的时候，能串三四千串，少的时候，就串几百串。”在华信路一家一九烧烤店串串的胡大姐说，一个烧烤季她和同伴各自都能赚到2万元。
而烧烤师则更是吃香。“烧烤店都要有烧烤师，每种肉都需要把握火候。还有的自带秘方。”在济南从事烧烤师工作已经8年的聂先生说，目前济南市的烧烤师月收入约在6000左右，带秘方到外地做烧烤的烧烤师，月收入甚至能在8000至10000元。
全市共有上千家烧烤摊
2014年12月，济南市城管局曾发布烧烤数据称，全市共有露天烧烤大约1650余处，其中440余处因不合规定而被取缔。也就是说，济南当时的露天烧烤数量大概有1200余处。26日，记者从济南市饮食业协会获悉，由于烧烤行业流动性比较大，目前并没有专门的烧烤协会以统计确切的数字。但是，记者搜索美团官网发现，济南提供团购服务的烧烤店就有846家。
而按照之前连日来的探访，多位烧烤摊主向记者透露，一个小规模（5张桌子以下）的烧烤摊日均利润3000元左右，中等规模（5—10张桌子）的烧烤摊日均利润基本上每天为5000元。“两三层的大型烧烤店，每天利润大致在八千到一万元。”烧烤店主李先生说。为此，记者专门算了一笔账，按照每个烧烤摊3000元的日盈利能力，从4月干到10月，那么全市上千家烧烤摊半年的保守利润为5.4亿。
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烧烤用活羊大多来自周边郊县
济南人所吃羊肉以波尔多山羊为主
“济南羊肉进货渠道不少，周边黄河北、南部山区的羊场可以进羊。另外，还有的自己老家养羊带过来。”历下一烧烤摊主王先生说，他店里的羊就是从距离济南约40公里的齐河县运来的。“近两年济南人对羊肉比较在意，我们店的合伙人之一就是自己开的养羊场，能够保证羊肉是真的。”祝甸烧烤一条街一家曹县烧烤店的老板也说，羊从老家菏泽宰好后运过来。
曾经从事过烧烤生意的吴雨恒（化名）称，除了市内的这些养羊场，平阴、泰安和梁山来的羊也不少。“咱济南市民吃的羊肉以波尔山羊居多，都是从周边的繁育基地过来的。像长清、平阴的波尔山羊，肉质嫩、成长速度快，不到半年就能出栏了。”
在长清经营羊场的山东褚大帅餐饮管理有限公司总经理褚云帅说，济南周边农村家庭养羊的不少，有中青年人在家的多数能养三四十只羊。此外，在东营利津还有省内的大养殖场，也有人到养殖场里批发活羊来济南卖。
除了送羊上门的活羊现宰，很大部分羊肉是从七里堡、回民小区等购进。在七里堡批发市场，牛羊肉以及烧烤用品的店铺约有30家。其中牛羊肉专卖的有25家，其他烧烤肉品的店铺有5家。多位羊肉摊主向记者表示，济南羊肉多从黄河北和回民小区批发。店铺的羊肉除了一小部分零售外，大部分卖给羊肉馆和烧烤店。“每天羊肉能卖出二三百斤，其中用作烧烤的能占到一半。”七里堡批发市场相关负责人说，以这个数据估算，七里堡市场每天卖给烧烤用的羊肉能达到3000斤左右。
